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一般制作酸菜时需要将芥菜晾晒两天 。
因为芥菜中富含的水分太多，如果直接腌制，会导致酸菜太软 ，腌制不成功，或是保存不了长久的时间 。
而拥有温冰箱的苏白航，不用担心这个问题 。
在恒温冰箱里腌制的时。
由于拥有独特的黑科技，是不用担心菌群太多腌制失败的。
相反。
不加以晾晒的芥菜，会使得最终腌制出的酸菜，无论是汁水，还是口感都更上一层。
这种好处，会使连带着配酸菜的其他菜品，酸菜鱼，酸菜蛋炒饭，酸菜炖大骨等等，味道更加出众。
味道顶配，加上运来小店目前每天营业的人数。
苏白航相信。
这十斤酸菜腌制好后，用不了两天就被消耗干净。
毕竟他店里的客人已经养成了一种习惯。
只要有新品。
那么无论价格好坏，老顾客必定是会点新品尝尝。
这叫好运来小店效应～
苏白航将芥菜放入水中清洗，仅仅三颗就占满了整个水池 。
清澈的水中烙印出一抹抹翡翠色。
碧绿波涛，叶子缓缓舒展开来，刹是舒眼。
苏白航耐心洗着。
硕大的绿叶杆上面光滑无比，都能摩擦出噗嗤噗嗤的声音。
小小的水池很挤。
还有其余七颗芥菜，摆在案台上未能进入水池。
苏看着水池 ，突然有一种急切的心情。
想做很多很多的任务，把厨房面积改大一下。
虽然目前厨房，包括整个好运来小店的面积已经是固定了的。
但苏白航相信，系统手中有可以扩大厨房面积或是扩大水池容积的黑科技。
只不过是他没有机会遇到而已。
须臾。
十颗芥菜便已经清洗完毕，一排排的码放在大盆里。
当苏白航洗完时，又接了一锅清水放于灶台上。
锅是特大铁锅，向系统租借的。
容量不小。
可以一次性放下两颗芥菜。
如果说现实中，做酸菜的第一步是把芥菜晾至脱水干爽。
那么第二步，则需要把荠菜稍微的窜熟一下 。
这样可使其更容易的发酵成功 ，将新鲜的芥菜蜕变转为成熟 。
同时。
苏白航还向系统租借了五个土坛子。
“ 嗤，这冰箱真拉跨，就不能随时随地变大变小吗？”
“ 连十颗芥菜的大缸都装不下，属实低估了系统在我心中的神圣性啊！”
苏白航看了一眼厨房角落的恒温冰箱，撇着嘴，摇摇头说道。
【 系统: 深井冰！你家冰箱能装大缸啊！】
芥菜不需要烫多久，几秒即可捞出。
苏白航眼疾手快的将一颗又一颗烫好的菜放在土坛内。
原本翠绿色的芥菜经过穿熟后，颜色更加深了一点。
被装进土坛内的芥菜，一颗刚好铺满半坛。
等土坛子装满后 。
苏白航将早已准备好的盐水倒入其中 ，并在坛沿边加以水密封。
剩下的交给时间就好。
恒温冰箱太小。
加速层内，最多只能够放一个土坛进去。
所以苏白航装了五次，分次放进恒温冰箱中度过时间 。
腌制酸菜的时间不需要太长。
最短的三天即可食用 ，跟酸萝卜丁最短腌制时间是一样的 。
三天的酸菜表面的翠绿褪去，呈现出诱人金黄色。
这时候的酸菜有了一点点酸味 ，也比较新鲜，直接拿出来生吃都可以。
腌制七天的酸菜褪去了金黄色 ，变得有点嫩绿嫩黄混杂 。
这时候的酸 ，非常的中度 ，已经是可以制作酸菜鱼的酸菜 。
如果保存在土坛中，不拿出来食用。
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