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第30章 清汤鸡丝手擀面【1 / 2】

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冯正也顾不上多跟苏晴说上几句,毕竟餐馆后厨灶台上还炖着鸡汤。

之所以冯正离开前,没有关掉火停止去炖鸡汤,是因为他给父亲做手擀面需要鸡汤。

他担心再回去炖煮的话,可能时间会来不及,所以就干脆不关火炖着。

回到了餐馆,冯正也是赶紧冲进了后厨里。

先把灶台的火给关上,然后揭开了锅盖去看了看。

好在回来的比较及时,嗅着浓郁的鸡汤,还真的是颇有那么一些诱人。

接着冯正把一部分鸡汤盛出来,剩下的鸡汤留在锅里,把鸡架子给捞出来。

再去冰箱里取出鸡胸肉,用料理把鸡胸肉给打成肉泥。

然后把有些浑浊的鸡汤倒进一个比较深的汤桶里,重新把灶火给打开,依旧还是保持最小的火。

汤处在一个虽然是开着,但是没有滚的状态。

冯正接着把打好的鸡肉泥舀起一勺倒进汤里。

随着鸡肉泥被逐渐加热成型,浑浊的汤逐渐开始发生变化。

冯正一勺一勺缓缓加入,并且控制灶火始终让汤保持一种开而不滚的状态。

最终,所有的鸡肉泥都加入其中,随着鸡肉泥被彻底的煮熟,并且漂浮在汤的表面上,可以清楚看到在鸡肉泥下面汤变得清澈。

冯正也是用漏勺把漂浮鸡肉捞掉后,呈现出里面一锅非常清亮的汤。

这也就是冯正所需要的一锅清汤了。

汤已经准备好,接下来就是要给父亲做手擀面。

面粉倒在案板上,依旧是开个窝,然后实在面粉中加入鸡蛋。

差不多是200克的面粉,冯正加入了四个鸡蛋,然后先是一滴水不加,就是用鸡蛋去进行和面。

等到面粉和鸡蛋混合成絮状,冯正再把之前准备的鸡汤慢慢加入。

鸡汤冯正并没有多加,而是一点一点的加入其中。

并且用手不停的揉面,去感受面团的劲道。

因为是要做手擀面,所以冯正最后的面也是稍微要硬一些的。

所以他才没有一开始就一次加入很多鸡汤,而是一点一点地往面团里加入鸡汤。

面粉的粉已经彻底不见,完全抱成团之后,冯正开始用力去揉面。

这个过程是一个力气活,因为没有加入很多的水,再加上加入了鸡蛋,所以面团是非常的硬,因此需要冯正非常的用力去揉。

在揉了一阵后,冯正也是逐渐开始有点喘粗气了。

一边喘气,他一边无奈嘀咕:“没想到啊,现在这个年轻的身体,还真的是没有多少力气啊,竟然这么揉一会的面团,就已经开始气喘吁吁了。”

嘴上这么说,冯正又是借助身体的体重,用力去下压的面团,双手也是努力去揉。

终于,算是把面团给揉到足够的光滑了。

此时,冯正不但是气喘如牛,满脸都已经是汗水,双手也因为揉面太过用力,已经变得通红了。

把面团用保鲜膜包上,放在一边去松弛一下。

然后冯正这边也是又开始准备一些东西。

再次把另一块鸡胸肉拿出来,放在蒸锅当中去,加入葱姜料酒把这块鸡胸肉蒸熟。

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