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见董成志也是一脸迟疑,似乎也不知道可以点什么?
冯正便给出了一个推荐:“要不中午给大哥你和大姐来个木须肉片吧?”
董成志一听这个菜,顿时叫好:“好好好,木须肉片好,就来木须肉片吧。”
冯正笑着说:“好的,那董大哥你坐一会,我先给你和大姐做。”
董成志看到三个小女孩,又赶紧说:“没,没关系的,不着急,孩子们都还没吃呢,你可以先给孩子们做的。”
结果不等冯正开口,苏伊暖却抢先说:“伯伯不用先给我们呀,我们上学还早呢,先给你和大姨做吧。”
杨若溪和陈梦霏也都一起点头称是。
这倒是让董成志有些不好意思。
冯正则笑着说:“董大哥别客气,米饭我早上出门前是煮好的,木须肉片要简单一些,我先给你和大姐做出来。”
董成志见冯正和孩子们都这样说了,他也只能是点头答应,然后在门口坐下来。
冯正进入后厨里,也是在冰箱里翻找了一番,把各种食材先给拿出来。
首先开始给董成志和方萍做木须肉片。
一整块的里脊肉,先斜刀给一破二,然后顺丝切成大约一个硬币厚度的肉片。
切好了之后先是进行淘洗一番,接着把肉片上的水分给擦干后。
把肉片放进金属盆中,加料酒、盐、胡椒粉抓拌一下。
入味之后,加入半个蛋清和干淀粉上浆备用。
接着是把葱姜切末,黄瓜、胡萝卜切成与肉片类似的菱形片,木耳也切成小块。
冯正还加入了一些青红椒片作为点缀。
随后取出四个鸡蛋,用筷子在碗里把鸡蛋打散。
开灶坐锅,先是在锅中加入小半锅的油,油温大约三、四成先把肉片下锅滑油。
下锅后先不要动,给肉片一个定型过程,接着等肉片全部变色迅速倒出。
倒出肉片控油,锅中重新下油,把打散后的鸡蛋液倒入其中,迅速把鸡蛋液播散炒成类似苜蓿花的样子,从锅里盛出去。
鸡蛋和肉片都准备好,下一步也就可以正式开始炒。
冯正在锅中下了一些猪油,等油热了之后先下葱姜末爆香,接着把黄瓜、胡萝卜和木耳一起倒入锅中进行翻炒。
翻炒出锅气后,冯正把料先给拨到一边去,在空出来锅底下入一点甜面酱,再跟着加入酱油和黄酒。
把酱给炒开了之后,再把菜和扒拉回来,同时把鸡蛋和肉片下入锅中,再顺势加入一点高汤,然后迅速在锅中用急火进行翻炒。
在急火翻炒之下,锅中的水汽迅速挥发,同时酱香出来并且包裹在肉、鸡蛋、菜表面,构成一种类似芡汁的效果。
最后加入青红椒片再翻炒一下,冯正便把锅端离灶火,迅速去用盘子盛来两盘闷着的米饭。
再把锅中炒好的木须肉片一分为二,分别盖在两盘米饭上。
如此两盘木须肉片盖饭也就完成了。
冯正端起两盘盖饭走出后厨。
冯正刚踏出后厨,两盘木须肉片盖饭的香味飘散,立刻把餐馆里三个小女孩和董成志目光都吸引到他身上。