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拆毁鲢鱼头,这道菜首先是要把鱼头清炖熟透。
等到鱼头被炖的熟透,冯正用一个很大的漏勺把鱼头小心翼翼捞出来。
然后转身对顾磊说:“把准备好的大盆拿过来。”
顾磊马上去把大盆拿过来。
后厨里众人,和直播间里的人都清楚看到,顾磊端过来的是一个大盆,盆里是盛放着清水,同时底下还有一个竹子编成的竹笪。
冯正非常小心慢慢把鱼头从漏勺中推进大盆当中去。
同时,他对着直播镜头说:“这盆里是温开水,大家记住一定要用温开水,同时在这一步进行之前,一定要保证盆是干净的,水是干净的,竹笪是干净的,最重要的是双手也要洗干净。”
这一刻,看直播的所有人都惊奇地盯着各自或是电脑或是手机的屏幕。
大家都非常好奇,究竟这已经被炖熟的大鱼头,冯大厨接下来准备要怎么办?
把鱼头放进大盆里,冯正并没有立刻开始操作,他反倒是转身去看了一眼猪头,确定猪头的汤汁已经收浓了,先把猪头给捞出来。
用一个大的白瓷盘子,把猪头给摆放在其中。
然后剩下锅里的汤汁,再把事先准备好的一些鲍鱼海参放入其中。
同样是进行了一番炖煮过后,进一步把汤汁收浓。
然后把鲍鱼和海参摆在猪头周边,最后再把汤汁浇在上面。
在盘子的上面封上保鲜膜,扎上几个洞过后,让顾磊把这盘猪头给送去蒸。
把猪头准备妥当,冯正把手给洗干净后,回到了鱼头前。
接下来,才是他正式要给大家展示技艺的时候。
他首先是正面抚摸着鱼头,摸到鱼头上一些大鱼骨的部位,用手轻轻把那些鱼骨从鱼头上给拆下来。
叮铃。
随着第一块骨头被拆下来丢进盘子里。
接下来,所有人都惊讶的看着,冯正一根一根鱼骨拆下来。
很快,在旁边的盘子里,已经堆起了不少鱼头骨。
当正面大部分的鱼骨都被拆掉,冯正又伸手到盆中的水下,通过点在鱼头下面的竹笪把鱼头给拖起来。
然后,一只手拖着鱼头,另一只手非常精准的伸进其中,摸到鱼头的一根根骨头,非常小心把骨头一根一根从鱼头上拆下来。
整个过程中,冯正始终保持鱼头的完整,几乎是不会去破坏鱼头的完整。
这一刻,整个后厨所有人都屏住呼吸,目不转睛地看着冯正的操作。
有时候需要动用一些工具,冯正也会非常仔细小心。
尽量不去破坏鱼头的完整形状。
直播间里观看这场鱼头拆骨的人,也都是惊为天人。
“这,这也太夸张了吧?”
“哇,这是真的吗?”
“怎么做到的啊?”
“这怎么可能呢?这样居然不会弄破的吗?”
“不愧是冯大厨,真是太厉害了。”
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