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还有哪些人暂时不能上灶,只能是做一些杂活。
冯正也是对人都进行了一番检验。
“喂喂喂,你们这切配不行,切配不只是单纯要追求快,你们自己看看,你们切得这个算是丝吗?这丝粗细都不均匀的?”
经过一番观察,冯正确实看出后厨里不少问题。
可能是因为没有了主厨,所以酒楼后厨显得比较混乱。
或者应该说显得没有什么章法。
冯正也认真进行一番梳理,让每个人都知道自己要干些什么?
“你们要记住自己的位置,后厨不单单是一个展示自己能力的地方,更多后厨是需要大家通力合作的。
尤其像是酒楼后厨,因为你们出菜量可能会比较大,这种时候你们大家必须要合作,水台的人要按照要求进行宰杀,清洗完毕后交给切配的人,然后切配要能够按照要求完成。
还有你们上灶的人,不要觉得自己上灶了,就算是大厨,可以对其他人进行指挥和使唤了。”
冯正在进行一番教育,同时把后厨里不同分工都给分好。
接着,冯正干脆给大家展示了一下。
“你们看着,切墩这个是每个厨师基本功,你们上灶的人不要以为自己上灶了,就可以忽略这切墩的基本功,如果你们切墩不合格,在过去你们根本就没有资格上灶,明白吗?”
冯正一边说,一边已经开始切配了起来。
后厨里大家都看着冯正迅速把土豆切丝。
不光是切丝的过程很麻利迅速,切出来的土豆丝也都是粗细均匀。
冯正切完了给大家去看,同时告诫几个切配的人。
“你们记住,切配不光是要快,更重要的是,你们要根据菜的要求,去进行切配,要保证切丝粗细均匀,切片也要薄厚均匀,一道菜要色香味俱全,不单单只是烹饪的那一步,而是每一步都很重要。”
冯正带着妻子和女儿刚到金陵,可以说是马不停蹄就来到叔叔和姑姑酒楼进行一番改进。
算是把酒楼一些问题找出来,并且给大家进行了更正。
当然,冯正很清楚,光是靠他这样一番突击检查不够,还需要让大家都能真正的凝聚起来,能真正形成一种习惯。
这就不是一朝一夕能够办到,所以冯正觉得还是应该要找一个合适主厨。
在给酒楼里大家大致说了一番,时间不知不觉已经到了晚餐时间。
前边酒楼里已经上客,叔叔和姑姑都是感到有些棘手。
他们自然是希望冯正可以当一下主厨,哪怕就只是这样一个晚上。
可是又一想冯正刚来,都没有好好休息,忙碌了一个下午,现在晚上还要让他当主厨,真的是有些过意不去。
冯正看出叔叔和姑姑为难,他最终还是主动承担今晚的主厨事务。
“叔叔、姑姑,今晚你们临时找主厨也来不及,那今晚就让我来兼任一下,我也可以了解一下你们后厨的情况,摸一摸后厨几个上灶厨师的底,最后选出一个适合提拔为主厨的。”
叔叔和姑姑听后面面相觑,接着一起对冯正表示感谢。
“小正,真是太谢谢你了,这样你是不是太辛苦了?”
“小正啊,姑姑都不知道说什么好了。”
冯正微笑说:“没关系,叔叔、姑姑你们放心,今晚我肯定会帮你们把酒楼的出菜做好。”