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1882年4月26日，上海电光公司成立，煤气照明和电力照明进入竞争阶段。
到1935年，电灯完全占领道路及室内照明，煤气灯被全部取代。
此时煤气公司早已更名为英商上海煤气股份有限公司，经营的重心也转向家庭烹饪和煤气供暖方向。
不过由于价格昂贵，截止到1949年，全上海只有17万户人家使用煤气做饭，普及率只有19，是有钱人家的专属。
1999年4月，来自东海平湖的天然气正式进入上海。
2015年6月28日，“上海实现城市燃气天然气化”仪式正式宣告使用了150年的人工煤气退出申城。
陆招娣将吴秀英剩的一点猪油倒入锅中，在鱼皮上抹了一些盐，待油锅烧至七成热时鱼皮向下将鱼尾放入锅中煎。
一面煎至金黄后将鱼尾取出放入空盘。
原锅补少许猪油加入葱姜蒜，爆香后放入鱼尾，加糖、黄酒，酱油，清水。
（题外话：
生抽和老抽的概念上世纪九十年代在广东地区出现，之前只有酱油这一种东西。
增加名头和概念的核心目的就是为了搞噱头抬高售价。）
加盖中火烧五分钟后大火收汁，加入味精和水淀粉勾芡。
民国佛手味精罐
为了展示自己的厨艺，陆招娣还颠了两下锅让鱼尾完完整整的在锅中翻了三次身，看的周冬凛连连赞叹。
“弟弟啊，可以叫他们来切了。”
周冬凛先是到花园叫了周春生三人，随后又到楼上将周明海和周夏芷叫下，回到餐厅时陆招娣已经将两盘菜摆在餐桌的中央。
还没开始吃，众人都连连称赞，不说别的，至少红烧划水从摆盘上已经胜过吴秀英的两道菜。
陆招娣似乎从众人的表情中看到了胜利的曙光，笑嘻嘻的邀请众人下筷：
“快切，快切，尝尝我的手艺！”
周冬凛：“大姐，红烧划水是你点的吧，你先尝。二姐你先来个你点的油面筋塞肉。”
周夏芷用筷子在鱼尾上戳了一下，鱼肉软弹：
“冬凛啊，你买的这条鱼尾巴真够肥的。”
她夹断最肥的一块鱼肉送入嘴中，轻轻一抿就滑入了喉咙：
“大家快尝尝，这红烧划水做的真不错，软糯咸香，要是再稍微甜一点点就好了。”
周秋月夹了一只油面筋塞肉放进自己的碗中，咬了一口嚼了几下有些发愣。
周冬凛：“二姐，你这是什么表情，好吃不好吃你倒是说话啊。”
周秋月一个格楞将口中的食物咽下将剩下的油面筋塞肉全部送入口中，一边咀嚼一边说道：
“好吃的，我记得我大学食堂里就有这道菜，就是这个味道，我那时候隔几天就要去吃一次。”
周冬凛夹了一只油面筋塞肉咬了一口：
“你大学？南京啊，南京人吃的怎么比上海还要甜，味道倒是不错，你们也尝尝啊。”
周夏芷也夹了一只：
“酱是偏甜了点，不过肉馅调的倒是正好，紧实有弹性，不错。”
周春生吃了一口鱼尾又吃了一只油面筋塞肉：
“都太甜了，糊嘴。”
周夏芷斜眼瞪了他一眼：“野猪吃不了细糠！”