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黔菜吃得惯的人会很喜欢，吃不惯的会觉得味道太重，香辣麻三味可以说是做到了比较高的程度，而且菜式重油不会有过多的搭配，宫爆肉丁就只是肉丁不会有胡萝卜或者其他搭配，鱼香肉丝里除了配料的葱姜蒜那就只有肉丝，突出的就是一个满足。
黔菜版的炝锅鱼就是如此，选择鲤鱼而非草鱼下锅至外酥里嫩，真正的重点是用过
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