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叶水生做的爆炒肥肠，是先把肥肠卤过之后，再切片，用干辣椒、青椒、香芹、一起爆炒。
讲究的就是大火快炒。
一分钟不到，叶水生就开始起锅装盘。
一盘盘的爆炒肥肠就在婆娘们的托盘里，在每一个眼巴巴的目光注视下，端到了桌上。
当！
盘子刚一落桌。
刷！
所有人的筷子就像是得到了号令一样，一同出手，精准的刺向这盘爆炒肥肠。
已经卤好的肥肠，经过爆炒，炒掉了水分，保留了香味。
吃一口，软烂可口，却还有一点点的嚼劲。
肥肠特有的香味，让人舒服的直哼哼。
很可耻的，这盘菜一上桌，就被抢空了。
热菜，才是一个大厨最高厨艺的展现。
要是说凉菜和蒸菜是画龙的话，这热菜才是最后的点睛之笔。
太阳就在正上方，照射下来，也照在了大席上。
让人们开始燥热，但是却丝毫不减大家的激情。
就在这个时候，第二道热菜上了。
这一道菜，算是今天所有菜里面，最贵的菜了：爆炒土鳝鱼片。
鳝鱼片与肥肠一样，都讲究爆炒。
快速的断生，做熟，然后迅速上桌。
炒老了，就是暴殄天物。
“这是本地的土鳝鱼，只有真正的土鳝鱼，才有这么好的口感和香味。”余震川摇摇头，“好吃啊，烟火气十足。”
“能弄到这么多的土鳝鱼，叶水生不简单啊。”村长说道。
他很清楚，要是弄一斤两斤土鳝鱼，不难。
但是要弄二十桌的土鳝鱼，那就太难了。
“村长，那你就不知道了。叶水生为什么叫水生，他就是水里生水里长的才叫水生。别人弄到一二十斤土鳝鱼很难，但是对他来说，就是小菜一碟。”
余震川是很熟悉叶水生的，他叹息着说道：“他就是河里的龙王，鱼儿见了他，只有认命的份。”
几个人虽然说着话，但是手下绝对不闲着。
一个照面之后，鳝鱼片又可耻的被一扫而空。
刘大眼的家门口。
前村长叹口气，他知道大势已去。
今天的大席，虽然他花了大价钱，搭了戏台，请了戏班子，还花了大价钱弄来了诸多的海鲜。
却依旧惨败。
原本想着让刘大眼丢面子的，结果刘大眼不仅没有丢面子，反而让他丢了大面子了。
他转身背着手离开，背影显得苍老而无奈。
……
第三道热菜再次上桌了，叶水生快炒的能力，真的是看呆了大家。
桌面大的铁锅，在他手里就像是玩具一样，想让锅里的菜翻身就翻身，跳舞就跳舞，丝毫不乱。
第三盘热菜，也是一道最常见的热菜：溜圆子。
用油锅炸过的肉圆，用高汤水汆一下，放入酱油、香醋稍微调味，勾芡后装盘，点缀上香葱和香菜，就直接端上来。
六个热菜，讲究的就是一个快字。
一个大厨，做二十桌菜，慢了，黄花菜都凉了。