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第232章 技师是什么【2 / 2】

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菲利普咧嘴一笑:“去几个,悄悄跟着尤里去。”

“向着五食堂和大夏厨子,冲!”

……

五食堂里,唐磊打了个喷嚏。

“又有人在惦记我?”

老六:“这不是很正常吗,还又一两小时就到饭点了,该饿了。”

唐磊:……

不得不承认,老六说的好有道理。

“好吧好吧,开始做今天的!”

他又拿出他卤肉的大汤桶。

叶莲娜好奇的戳着羊肉:“今天烧羊肉汤?”

唐磊笑笑:“一半,有汤但不止汤。”

“正好这段时间吃到西北菜了,来个去西北不得不吃的。”

“羊肉泡馍!”

大夏有魔都,也有馍都。

这羊肉泡馍,就是来自馍都的名菜。

这道菜,或者说主食,做好了,真的是鲜香无比。

但做差了……

那就妖魔鬼怪,几乎难以入口了。

近几年旅游兴起,多了挺多网红街,做的羊汤腥膻,馍更是出锅后才泡进去的。

这离这道菜真正的美味就十万八千里了。

所以唐磊这次,先提前泡了许久的肉和骨头。

汤处理好了,是最关键的。

羊肉要切大块,羊肉泡馍的肉不吃碎的,大块好下刀。

和羊骨一起泡的牛骨,则是为了让汤更加浓香鲜美。

两种骨头先下锅,开水猛火大力煮。

煮出一点残留的血沫子,捞一捞就可以下肉了。

肉是肥瘦相间的,大桶一下煮上几百斤,汤水自然而然就肥润了,不用再加油润汤。

也不用觉得油腻。

因为这菜吃的就是这口油香。

不油腻的羊肉泡馍,绝对不正宗!

肉下下去,再来一包万用香料。

小茴香,肉蔻,花椒,香叶等……

装纱布袋洗干净,往汤里一扔。

渭南和渭北的汤头,口味略有差别。

渭南喜欢小茴香味重些,渭北则突出花椒香。

这里唐磊也没在意。

主要是他也没得挑,因为……

香料就那么点了!

“唉,积分啊积分,赶紧种啊赶紧种!难受啊!”

料包下上,上头拿个东西压住,就可以开始大火烧开,转小火慢煮了。

像一些百年老店,一次做的分量大,炖这大桶汤也有讲究。

要最底下铺骨头,然后一层木板一层肉的垒着,火力均匀,慢慢煨。

还不能用生铁,得用铸铁锅。

生铁长时间煮出来的汤和肉发黑,就丑了。

这边羊肉汤安排上。

另一边,唐磊又开始拖面粉了。

“来了这之后,这面粉真是永远不够用啊……”

和面的手法也是越来越娴熟了。

“嗯,以后失业了可以去当技师,绝对把客人收拾的服服帖帖!”

叶莲娜好奇的探出头。

“技师是什么?”

“能吃嘛?”