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来点盐撒进猪肝片，抓拌一下，逼出血水和异味。
再清水泡一会。
泡的功夫，丹尼斯走了进来，递给他一把枸杞枝条。
唐磊把叶子都捋了下来，枝条则放入锅中，清水先煮。
这种偏硬的枝条虽然不能吃，香气却是最浓的。
所以在水中过一会，煮软给汤增香。
另一边猪肝捞出来，再切两片五花肉，一起拿姜丝盐腌一会，再上淀粉。
猪肝也是补气血的好东西，煮熟了香，做汤却略寡淡。
所以万能的补油香五花肉就出场了。
混在一起抓好，倒油封上。
汤锅里的枸杞枝捞出来，放上枸杞叶煮几秒。
青菜叶子都熟的很快，略一翻煮就可以下猪肝和肉，等水开锅，简单的枸杞猪肝汤就好了。
这东西明目降肝火，尤其治熬夜。
唐磊煮了一大锅，先放一边汤桶里。
又去冰柜里翻找起来。
先找出一堆五花肉，再把蒸好晒好的梅干菜给拿出来。
“好久没吃了，梅菜扣肉！”
这可是年节经典大菜，几乎每个饭店，不论南北。
都有这么一口。
严格来说，这菜是蒸菜。
但肉却不是指靠蒸就能达到入口即化的肥嫩的。
得先冷水焯一遍五花，焯出血沫。
再热水上香料开炖，炖个个把小时的。
唐磊是大锅饭版本，直接拿他的卤料汤，上高压锅压了片刻。
好在卤料汤经过几轮的卤肉后，香气已经是越发浓郁，哪怕时间不长，闻着也不错。
等到筷子能轻松插透肉皮，唐磊就把五花肉捞了出来。
本来如果是纯香料水煮的，这会还得在肉皮上抹层老抽上色。
这卤水直接出的，肉皮已经赤红，晶莹q弹，初具色香。
这时候起锅烧油，把五花肉放进去过一过。
高温煸这一下，不会把肥肉煸干，却能让油脂分离部分。
吃起来才有肥而不腻的效果。
唐磊一边拿夹子扣着肉放在锅中，一边拿勺舀着热油往肉皮上浇着。
把肉皮炸出虎皮纹，再捞上来切成薄片，拌上酱油，料酒。
随后，唐磊从柜子里掏出了一个还没用过的罐子，里面装着黑色的酱料。
老六帮着忙来瞅一眼：“是那个黄豆做的大酱？”
“是黄豆，不过是另一种做法，”唐磊解释道。
“这个叫柱候酱，做大肉常用。”
“大酱是黄豆蒸后发酵，柱候酱则是黄豆晒后，加上猪油，白糖芝麻再蒸做出来的。”
也是咸甜口，有酱香虽浓却不油腻的特色，极适合配着肥肉。
而肥肉的至高境界，就是肥而不腻，入口即化，就比如这梅菜扣肉。
几种酱料放完，唐磊把猪肉片抓拌上酱汁。
一点老抽增色，一点白糖提鲜。
有些地方为了增加风味，还会放入腐乳一块捏碎。
唐磊一边琢磨着改天搞腐乳，一边去把梅菜拿过来。
干枯的梅菜已经被犯人们帮忙洗净了。
同样是先在锅底炒上一遍。
葱姜辣椒并干菜，热油逼出香气，就可以稍加点水煮一分钟。
光靠蒸那一会，这梅菜容易干硬着，先炒再煮，又提香又软化，更添口感。
梅菜和五花肉都处理完，唐磊大手一挥。
“总算把最麻烦的都搞完了。”
“来，上蒸锅！”