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在味精还没发明出来的年代。
吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤，素汤。
但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。
头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。
清汤，就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。
所以名为清，实则料不清。
这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”！
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水，白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱，也不费厨子，很友好。
唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。
但现在，瞅着犯人们下工的时间已经到了。
后厨这些混子学生却还有的愁呢。
唐磊也只好叫他们先打饭，干饭。
然后——
继续来五食堂抠脑阔！
当然，奖励肘子是没了。
唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半，剩下的刚想藏起来。
尼基塔上后厨来了。
一进来就笑眯眯的。
“唐，听说你今天上午教帮厨呢？好啊，好啊。”
说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。
叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。
没想到尼基塔理直气壮道。
“你教人，肯定有奖励！但他们肯定没拿到，你们肯定没吃完！”
“见者有份，来口来口！”
唐磊：……
聪明人有时候是真的烦。
他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他们教不听啊。”
尼基塔摆摆手：“都是暂时的！”
“相信你不用两天就摆平了。”
“你要不想摆也没事儿，你的两百个大炉子马上到位。”
“到时候一教犯人，这些帮厨就知道紧张了，小意思啦，哦对了，你五食堂的新餐厅也开放使用了！这批教好就可以投入做饭了吧！”
唐磊：？
“等会！我只要了一百个炉子吧！”
尼基塔眨眨眼：“啊是吗，那可能谢尔盖听错了哈哈……”
唐磊一把按住蹄膀盆：“我怀疑你们演我！”
“谢尔盖人呢！让他出来！奶奶的给我偷偷加活是吧，不给吃了！”
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