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就这些东西，除了得先紧着回族同胞，还得紧着名家老号呢。
所以京城的羊杂汤一直在走下坡路，商家很难再用新鲜的生料烹制。
要有好材料，还留着做爆肚儿、涮羊肉、烧羊肉用呢，对不对？
于是京城的传统白汤杂碎也就逐渐消失了。
真真正正变成了低层次的玩意。
汤色不白，也吃不出羊杂的香味和绵软。
最后，就变成了跟喝豆泡儿汤似的，必须加芝麻酱、辣椒油、韭菜花和酱豆腐来调味。
说到这儿就得问一句了，豆泡儿汤为什么要这么喝？
不就因为太素，滋味寡淡嘛。
可见这样的杂碎汤味同嚼蜡啊。
唯一的好处，也只剩下价钱便宜了。
而相对的，太原的羊杂割就不一样了。
当地用羊肉做主料的大菜没京城多，本身又产羊。
这样，太原就保持了最正宗最香醇最绵软的羊杂割做法。
这里的羊杂割，口感香嫩，羊汤鲜美，不但汤里有粉丝，还可放羊肉，并不全是杂碎。
那吃起来，再配上个葱油饼，当然过瘾了
别看是炎炎夏日，太原人也依然趋之若鹜。
说白了，凡备有早餐的饭店，都有羊杂割，这就是太原餐饮业特点。
他们对羊杂割的酷爱，真就跟郑州人吃胡辣汤似的，没有不行。
至于山西的面食水平就更不用说了。
不有句老话嘛，“天下面食，尽在三晋”啊。
太原面食店，别看是1976年创办的，历史短了点，但确实牛啊！。
人家隶属国营系统，是为了服务省会创办的，。
成立之初把最好的师傅给调动来了。
经营品种那叫一个多不胜数。
涵盖烧麦、土豆片栲栳栳、莜面鱼鱼、碗托、猫耳朵、不烂子、桃花面、包皮面、剔尖、炝锅面、打卤面，还有各种烧饼……
天下闻名的刀削面只是其中之一。
要论营业红火的程度，更了不得。
这家面食店一天就能用掉35袋面，相当于5100碗面！
所以凡是外地人来太原，一般都会被推荐到这家店来品尝正宗太原面食。
想想吧，这是什么光景？
说真的，洪衍武在太原一个月，基本上每天早起得喝羊杂割或是头脑。
晚饭也多是太原面食店来解决。
那越吃越爱吃，能不动心思吗？
一琢磨，要能把人给拐走多好啊？
无论单位的大食堂，“北极熊”餐厅，还是家里的“大酒缸”，这都用得上啊。
所以他就跟开始给人下饵了，非要以重金把人家挖走不可。
可人家国营老厨师，岂能轻易动心啊？
只有在家乡混不住的，才会背井离乡讨生活呢。
这样大半拉月过去，洪衍武没挖到一个人。
唯一的收获，也就是跟在花城弄太爷鸡秘方似的。
花钱交学费，顺手把林香斋的“过油肉”和“糖醋丸子”给学会了。
但羊汤师傅和面食师傅的巧妙，却都不在炒锅上。
兹要人家不肯去，他可就没辙了。
好在不甘心下，他倒懂得变通。
觉着你们本人无欲无求，但总有家里人吧？
他就拿着“北极熊”科长的身份又跟人家谈。
说您几位谁家亲戚有没工作的，去京城吧。
到了京城我给解决工作，包吃包住，月薪至少一百块。
看干得好赖而定，连户口、住房也不是不能解决的。
唯一的条件老师傅们也得跟去，花俩仨月的时间把我的人教会了才能回来。
但绝不白去，除了管吃管住，一人五千块，重金酬谢。
还甭说，这么一来，可真管用了。
这不，一个羊汤师傅，俩面食师傅就被说动了，每个人都各想各的法子给弄了假来。
一人带着一个自家或是亲戚的孩子，决定跟着洪衍武跑一趟看看。
所以真到动身回京的那天，洪衍武的队伍绝对浩浩荡荡啊。
五辆拉满了货物的大卡车不算，还有拉人拉行李，洪衍武自己包的两辆面包车跟着呢。
不能不说，这小子一走，太原的地都露了土坷垃了。
而且后面，还有“菜刀”、“三蹦子”带人继续替他猛刨哧呢。
聚敛到这种程度，难道还能叫“铲地皮”吗？
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