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这菜里,泡姜才是辣味来源,倒是复古了。
那几省人吃辣是千年传统,但辣椒是舶来品,所以其实古时候的辣,是靠本土的花椒和生姜。
牛肉自然是要先切好,焯水去腥去血沫,打理干净。
然后铁锅里烧油,炒香泡椒和泡姜,再加酱和香料继续炒香,然后加水,沸腾后加入牛肉烧制。
为了适应这边的口味专门改进之后,这菜辣度低了很多,颜色看起来却是和正宗版本一样的红。
酸香味跟着沸腾的汤汁往外冒,那边玩了一下午的同事们也围了上来。
“我的妈呀,这个辣吗?”李雨欣看着锅里翻滚着的漂亮牛肉和泡椒吞下一大口口水,“想吃,怕辣。”
“放心吧。”夏鱼走过来搅了两下汤锅以免糊底,马上又走到另一边去照看他的鲤鱼了,然后说,“我还能不知道你们的口味?放一万个心。”
众同事放心了不少,一直馋川湘菜的那个味儿,就是怕人家的辣。
这是那边的江湖硬菜,可以当汤锅吃的,想想热气腾腾的烧牛肉汤的滋味,顿时舌下生津。
“哥哥姐姐们回去坐着吧,”小婷勾芡好了苦瓜酿肉的汤汁,红棕色的半稠芡汁浇在一大盘酿肉上,绿白葱丝一摆,好看至极。
她招呼完客人,又跑过来帮着夏鱼撕起了鸡,并喊道,“马上开饭!”
众人期待着,回去把桌子收拾干净了。
夏鱼把烧牛肉的配菜莴笋下入汤锅里,很快烧熟,那边的汤汁也正好收到合适,不多也不少,刚刚好。
小婷则把准备好的豆芽全部铺在盆底。
夏鱼端起沉重的锅,稳稳把热汤倒入盆中,豆芽会很快被汤汁烫熟,届时口感则刚刚好。
小婷跟着就把香菜撒了上去,“没人不吃香菜吧?”
“放心,”夏鱼说,“都是我的同事,一半都是香菜爱好者。”
“真香啊,你这泡椒泡姜味儿是真不错。”小婷要端菜,夏鱼阻止了她,“帮我炸鱼,这个你端不动。”
说罢,夏鱼便把一大盆牛肉送到了那边桌上。
那边几个人第一回见到这么硬的内地江湖菜,眼睛都直了。
张平说,“我靠,看着都下饭。”
“这肥,不减也罢。”
“快吃吧,”夏鱼招呼大家,“先试试,其他菜很快。”
说罢就转身回灶了。
李雨欣这次一点不端庄了,身为东道主第一个下了筷子,一片牛肉很快就到了她嘴里,连带着的还有一截泡椒。
牛肉鲜香嫩滑,而泡椒一咬,那吸收了汤汁的泡菜汁跟着也飙了出来,那可是夏鱼妈妈的独门泡菜,绝味!
众人只见她快速嚼了几下就吞了下去。
一脸陶醉。
“怎么样?辣吗?”
“真的不辣,”李雨欣说,“天知道夏老板用的什么辣椒,就是很香,汤汁又暖,一点点酥麻麻的感觉,就,妈妈呀,难以形容,什么滋味都有。算了,不说了,好吃!爱吃!多吃!大家快吃!呼呼呼。”
说完马上又夹了一大筷子到碗里。
众同事纷纷下筷子。
卧槽。
夏老板这手艺。
全是自然鲜香,火候刚好。
豆芽脆,莴笋也刚刚入味,又脆又香,颜色也好。
可惜夏老板自己摆摊啊,这要是他肯开饭店,我高低得去当个服务员,只要夏老板管吃……