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菲利普:“你确定你说的是食堂,不是教堂?!”
这也太踏马离谱了!
“你们别想胡扯骗我!我可不是那好骗的女人!”
安东耸耸肩:“我可提醒过你了。”
他们又不说话了。
菲利普看看几人,又看看后厨,香气飘来的方向。
脑子一片茫然。
本能的,还有点惊慌。
总觉得……
他要面临的,比他能想象到的酷刑,还要可怕!
一个食堂而已……
不至于吧……
菲利普在外头心里打鼓。
唐磊则已经在做炸酱面了。
这一道,两个要点。
一在“炸”。
炸的是肉末。
要选用肥瘦相间的猪五花,切成块,配上葱末下油锅。
这肥肉可不能去。
肉刚一下锅的时候,油不算多,这时候,只能叫“煸”。
等到猪肉自身的肥油煸出来。
肉末焦香,肥瘦合宜,吃着有嚼头,不腻。
国内油水多了,清亮亮末过肉。
这时候,才叫“炸”。
肉末到位了,就到第二个要点。
“酱”。
不同地方的炸酱面,用的酱各有讲头。
像大夏京都的炸酱面,喜欢用甜面酱。
这酱做的也简单。
面粉,加水,加酱油,白糖和盐。
下锅熬煮就好了。
视自己的口味,再加些小香料,五香粉什么的。
这酱熬好了,是甜口。
老京都烤鸭就喜欢蘸这东西,面也喜欢。
但要往西北去。
那炸酱面,就喜欢咸口,或者甜咸口。
要复杂多样的口味,就不能只上甜面酱。
至少要三种酱,大酱,干黄酱,甜面酱。
这几种的材料不难找,黄豆面粉调味料。
唐磊早也做过几大瓶,还到处分了点,给几个常蹭饭的。
烧菜的时候倒一勺,万能用。
实在馋了,大列巴就酱也是可以的。
只是他刚刚做的时候才发现。
五食堂剩的那点,不知在哪个晚上被赖着不走的谢尔盖和马克西姆掏光了!
只能喊老六去二食堂,把之前分他的又拿回来。
为此老六强烈建议扣掉这两人的伙食!
又被唐磊以“算了算了,从他们的甜品贷里头加吧”劝住。
三种酱配齐,唐磊舀勺凉水,把三酱混匀,免得一会结块。
再往锅里一倒。
肉末立刻染上了赤色!
开小火,慢慢炸,把多余的水分炸出去,酱香味立刻浓郁起来。
肉也进足了味,被慢慢的炸熟了。
自此,“炸”和“酱”,完美融合。
等到快出锅,再撒上一勺葱花滚一滚。
第一道葱,是压肉的腥,融合酱的香。
第二道,就完全是滚出葱香了。
肉酱出锅,唐磊那边先下了一小锅面。
清水煮熟,摆两片菜叶子,黄瓜丝,胡萝卜丝,红红绿绿的围着白面。
中间舀上一大少浓香的肉酱,一浇!
“来,先尝尝!”