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第208章 菲利普的不祥预感!【2 / 2】

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菲利普:“你确定你说的是食堂,不是教堂?!”

这也太踏马离谱了!

“你们别想胡扯骗我!我可不是那好骗的女人!”

安东耸耸肩:“我可提醒过你了。”

他们又不说话了。

菲利普看看几人,又看看后厨,香气飘来的方向。

脑子一片茫然。

本能的,还有点惊慌。

总觉得……

他要面临的,比他能想象到的酷刑,还要可怕!

一个食堂而已……

不至于吧……

菲利普在外头心里打鼓。

唐磊则已经在做炸酱面了。

这一道,两个要点。

一在“炸”。

炸的是肉末。

要选用肥瘦相间的猪五花,切成块,配上葱末下油锅。

这肥肉可不能去。

肉刚一下锅的时候,油不算多,这时候,只能叫“煸”。

等到猪肉自身的肥油煸出来。

肉末焦香,肥瘦合宜,吃着有嚼头,不腻。

国内油水多了,清亮亮末过肉。

这时候,才叫“炸”。

肉末到位了,就到第二个要点。

“酱”。

不同地方的炸酱面,用的酱各有讲头。

像大夏京都的炸酱面,喜欢用甜面酱。

这酱做的也简单。

面粉,加水,加酱油,白糖和盐。

下锅熬煮就好了。

视自己的口味,再加些小香料,五香粉什么的。

这酱熬好了,是甜口。

老京都烤鸭就喜欢蘸这东西,面也喜欢。

但要往西北去。

那炸酱面,就喜欢咸口,或者甜咸口。

要复杂多样的口味,就不能只上甜面酱。

至少要三种酱,大酱,干黄酱,甜面酱。

这几种的材料不难找,黄豆面粉调味料。

唐磊早也做过几大瓶,还到处分了点,给几个常蹭饭的。

烧菜的时候倒一勺,万能用。

实在馋了,大列巴就酱也是可以的。

只是他刚刚做的时候才发现。

五食堂剩的那点,不知在哪个晚上被赖着不走的谢尔盖和马克西姆掏光了!

只能喊老六去二食堂,把之前分他的又拿回来。

为此老六强烈建议扣掉这两人的伙食!

又被唐磊以“算了算了,从他们的甜品贷里头加吧”劝住。

三种酱配齐,唐磊舀勺凉水,把三酱混匀,免得一会结块。

再往锅里一倒。

肉末立刻染上了赤色!

开小火,慢慢炸,把多余的水分炸出去,酱香味立刻浓郁起来。

肉也进足了味,被慢慢的炸熟了。

自此,“炸”和“酱”,完美融合。

等到快出锅,再撒上一勺葱花滚一滚。

第一道葱,是压肉的腥,融合酱的香。

第二道,就完全是滚出葱香了。

肉酱出锅,唐磊那边先下了一小锅面。

清水煮熟,摆两片菜叶子,黄瓜丝,胡萝卜丝,红红绿绿的围着白面。

中间舀上一大少浓香的肉酱,一浇!

“来,先尝尝!”