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被老巴万这一句吓的。
唐磊做了一晚上生肥肉追着往他嘴里蹦的噩梦。
没等到天亮，就臭着脸爬起来了。
“不行，受不了了！得赶紧做顿饺子救救！”
好在今天他们几个为了早起送柳德米拉，都住在后厨休息室。
唐磊简单洗漱下，揉揉脸就可以开工了。
冻的梆硬的饺子拿出来，先煮个清汤水饺。
因为是生面包的皮，煮前就不能化冻，一化冻就糊成一坨了。
唐磊先烧了锅水，看着锅底冒气泡，往里倒了勺盐。
一点点盐，能让饺皮上的冰霜化的快点，饺子皮也更加紧致。
放完就可以下饺子了，不过不是一扔就完事，得一边煮，一边慢慢的向一个方向搅动。
防止粘了锅底，到时候再来回划拉两下，又是一锅面片儿汤了。
下饺子的时候，唐磊顺便“观赏”了一下昨晚众人的成果。
然后就被丑的倒抽一口凉气。
“这特么的，怎么学成这样了啊？”
“不行，以后不能说是我教的！”
等等教犯人的时候也得注意点！
包出这种东西，日后碰见大夏人……可千万别把他供出去！
唐磊沉痛的闭着眼，把奇形怪状的饺子们丢进锅。
别说，丑是丑，倒是都捏严实了。
可能是真的不想喝汤吧。
大火烧开，唐磊又倒了碗凉水进去压了压温度。
一直大火，饺皮吸饱了水，又容易胀破了。
随后盖上锅盖。
煮饺子，讲究掀锅煮皮，盖锅煮馅儿，盖上锅盖煮到开，再加凉水。
反复两三次，饺子浮上来，皮儿都成了半透明状，看的见里头的馅色，就算是熟了。
这一锅捞出来放一边，清汤也不扔。
单捞出来，是干吃水饺的吃法，吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。
吃完再来一碗汤，原汤化原食。
另一种直接泡着汤吃的呢，则有点像馄饨，或者说云吞，抄手的吃法。
也是大夏西北一种不错的美食。
“酸汤水饺”！
酸汤，自然是要用醋。
但普通的醋烧菜没什么，直接混汤，就难免有些生涩，俗称喇嗓子。
所以这醋，还得要调一调。
先往醋里加点点白糖，中和一下，再倒勺酱油，增加酱香。
干吃饺子，还有吃螃蟹的，也蘸酱油醋，不过那个比例，就要看各家口味了。
唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟，不然纯吃醋的，要多放酱油的，和一定要加香油的，这三种口味能打起来。
再说回这酸汤醋，调完味，就可以下锅“炝”了。
其实也就是用加热，让酸味挥发挥发，没那么刺激。
锅里点点油，老样子葱姜，小香料这么一炸，就下醋。
等烧开，醋香就变得柔和而醇厚。
这时候就可以冲酸汤了。
碗底一点盐，花椒粉。
还有灵魂葱蒜末。
最后一勺白芝麻。
唐磊还又舀了一大勺油泼辣子。
然后香醋一浇！
红油芝麻立刻漂了起来。
一勺滚烫的饺子汤下去，豁愣豁愣，加上饺子。
红汤浮着白玉饺，酸辣鲜香的一大碗！
搞完，唐磊锅一丢，先抱着碗坐下了。
嘿，泡汤的饺子不能久放，他先吃为敬！
这锅他下的是自己包的猪肉大葱，一口下去，皮薄馅多，葱香肉嫩的。
配上一大口酸辣汤！
“痛快啊！”
要不说酸辣这口味，寒暑皆宜呢。
冷的时候吃，热乎暖身。
热的时候吃，酸爽开胃。
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