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开水白菜，是川菜厨子发明的。
以前比较闭塞那会儿，大部分人对川菜有刻板印象。
觉得人就只会吃辣，辣味一重，哪还有技法难度之说啊？
就跟重文轻武的年代，文官老喜欢嘲笑武将都是大老粗一样。
所以武官出身的“词中之龙”稼轩先生，就特别喜欢往诗词里塞典故。
一句话三个典，用现在的话说，全是梗，梗里头长了篇文。
说明啥？说明人高强度冲浪，啊不，高强度读书啊！
就比你文官看的都多，诶，气死你！
顺便坑死后世考诗词的学生。
而川菜厨子里，也出了这么一位“稼轩”。
你
说我们只会辣没技术是吧？
这就整个一点儿都不辣还全是技术的！
就说这大白菜。
吃饭的哪知道，为了让白菜彻底去掉菜腥味儿，达到柔嫩鲜香的地步。
这白菜只取最嫩的菜心，还要细细撕掉一层皮膜，滚水烫冰水凉，连根子底下都用银针戳上了细密的小洞眼，再趁着软的时候细细雕刻每一片叶子，确保一受热就能绽开如花。
再说这一壶“开水”。
光看着清澈的能照影子的样，谁能想到，这里头放过一整条火腿，两只老母鸡，一只老鸭，并一条大猪肘子呢！
无火腿则汤不美，无母鸡则汤不鲜。
无老鸭，汤不香，无肘子，汤不浓。
诸味齐备，还要用碎鸡茸一遍遍的煮进去，吸附杂质。
最后才能端上来这一盘清水芙蓉。
此中痛苦，不足为外人道也。
而厨子还要维持住云淡风轻的表象，只狠狠的给胆敢要求厨子再干一遍的坦克兵一脚！
“加钱也不干了，快爬！”
不过坦克兵也没空再去纠结拍视频了。
因为四位老爷子已经先一步的反应过来，飞快的伸出叉子，异口同声！
“这个清淡！我把握的住！”
其他几人被长官薛定谔的年纪震惊几秒，心中不约而同闪过一个念头！
人老成精！果然是老的脸皮厚啊！
不说了，冲啊！
乌拉！
菜叶不大，又熟软鲜香，极好入口。
没一会就分食一空，有人没吃够，去舀了一勺汤，再咂咂嘴。
“嚯，
这汤比菜还好吃啊！”
满口的鲜，冲淡了刚刚被酸辣刺激的口舌，平复着肠胃。
灵敏的味觉又回来了，被辣刺出的汗也擦掉了。
几人长出一口气，只觉得从身到心，都无比满足。
“舒服了……”
几位大将肚子微骨，往后一靠。
长出一口气。
“要是天天都有这一口，这日子，也太爽了吧！”
“上帝来了也不换啊！”
（作话：开水白菜有多重做法，大厨的取料各不相同，文中主要采取川菜文史大家胡廉泉大师的做法。开花为现代改良。
顺便，这道菜还有个“大逆不道”的名字哈哈。）