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他们可能更加不知道，阉猪这个工种，不但历史悠久，而且地位颇高。
这猪蹄儿，在这个时代，也不是没人想办法弄的好吃一些。
就是有些太麻烦，成本略高。
富人看不上，穷人吃不起。
要是有较为简单的办法把猪蹄弄的好吃，这等卖不上价钱的边角料，价值自然就会水涨船高。
林放先让大毛、小黑拿着猪蹄去简单清洗了一下，然后让齐瑞珠引燃了小炉子。
再把这些清洗过沥干水分的猪蹄在小炉子上过一下，猪蹄在炉火上烧一下，很容易就能把猪毛给烧掉。
小炉子炉火不高，用来做这种事最是便宜。
烧完之后，再清洗一下，就得到了很干净的猪蹄。
然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。
前蹄多肉，后蹄多骨。
多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。
多骨的还是用来煲汤更加美味。
炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。
遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。
反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。
随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。
林放索性就用黄豆来煮汤。
剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。
再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。
林放接着开始卤猪蹄。
卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。
搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。
林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。
考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。
一锅五香，一锅麻辣。
没一会儿功夫，用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。
黄豆猪蹄汤还好一些，香味不那么明显。
没有加黄豆之前，更多的还是猪蹄本身的香气。
林放去腥去的比较彻底，一丝腥味都闻不到，猪蹄的味道就很淡。
另外两锅，可就厉害了些。
五香的那一锅，闻着就让人忍不住直吸鼻子。
麻辣的那一锅更了不得，辣味比较冲，可更加刺激食欲，稍微多闻一下，就忍不住流口水。
“我就知道！我就知道！”李梦贤忍不住走来走去，“林老板果然妙手，猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道！”
谁知，这还不算完。
林放另外起锅，又用小炉子，红烧了一锅猪蹄出来。
一切，似乎都那么完美。
“太香了！真是太香了！受不了！”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了，“林老板，到底什么时候才能吃啊？”
“要稍微等一会儿。”
唯一美中不足的地方，大概就是等待的时间，比其他美食都要更长一些。
林放心中有数，猪蹄想要好吃，软糯是必不可少的。
也就是卤猪蹄可以稍微硬那么一点，吃一个劲道。
可不管是炖汤还是红烧，都要软糯一些才更容易下口。
想要获得软糯的口感，没个两个小时，那是不可能达到的。
搁在后世，有高压锅可以加速这一烹饪过程。
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