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不能炒的太焦，否则特别苦。
然后开始调制卤汁。
这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。
那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。
时间再长点的话，葱花就全糊了。
随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。
和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。
勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。
它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。
比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。
将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。
剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。
无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。
至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。
它没有那么多的花里胡哨。
按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。
再加入生抽，醋，喜欢吃香菜的，可以放一点香菜，然后小米椒切段，再次搅拌。
其余步骤就无需多言了，最后拌面条的时候加入适量的雪碧就行。
别看凉面的种类有很多，但是一些基础步骤都差不多。
主要考验的是如何把握它的味道。
这才是最难的地方。
苏晨有条不紊的在厨房中忙碌着。
面条煮好他就捞出来过一遍凉白开，鸡胸肉炖好后，放凉用手撕成丝。
再将锅清洗干净，起锅烧油，炒出葱油。
最后调制麻酱，酸辣汁，开始出餐。
随着苏晨一道道工序完成，浓郁的香味也开始从厨房中往外蔓延。
没有香味的时候还好，这一有香味，等候的顾客们也就越来越饿。
有的人肚子开始咕咕叫了起来。
“老板，我的凉面好了吗？”
他们在窗口前伸长了脖子，那画面就像是动物园里面的长颈鹿一样，嗷嗷待哺着。
“马上就好。”
苏晨回答道，同时加快手中的动作。
这些顾客恨不得能够多长几张嘴，这样就能一次性多吃点凉面。
而他是恨不得再长几双手，这样就能再次提高工作效率。
又是过了三四分钟，苏晨终于将大家要的凉面陆陆续续给做了出来。
在外面小桌子上看动画片的苏小雪见状，也是马上就站起来，小腿噔噔噔的跑到这边，想着继续给大家端凉面。
但是那些人等急了，都不需要苏小雪帮忙端，直接自己就将各自的凉面给拿走了。
还没放到桌子上，走路的时候，就已经开始用筷子往嘴里扒拉。
站在窗口前的苏小雪顿时就懵逼了。
“哈哈哈，雪儿，这些叔叔是饿了，并不是不喜欢雪儿来端面哦。”
“等待会儿你再来帮爸爸，好不好？”
苏晨看见苏小雪嘴角有往下瘪的趋势，连忙出口安慰道。