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张有山手里面拿着一把明晃晃的尖刀，就像上了膛炮弹一样，对着肥猪的脖子下面刺了进去。
“咻……咻……咻…………”
顿时猪血就飙了出来，四只脚开始乱蹬，仿佛在做垂死挣扎。
张国旺眼疾手快，飞快的将大脚盆放在了木凳子挂着的门板下面。
血全部都流进了脚盆里，盆里放了一些温水，加了一把盐巴。
血流的差不多了，张国旺用筷子飞快的在盆里面搅动起来。
慢慢的猪血开始凝结，一盆凝固好的猪血就成功了。
而此时的杀年猪才刚刚开始而已，放血才是第一步。
紧接着就是张有山跟张有德两兄弟表演的时候了，别看两个都是五十几岁的人了，但是论杀猪的经验却是特别熟练的。
他俩熟练的拿起一根铁钎，和之前那把尖刀，在猪的四个腿那里割开一个口子。然后用铁钎从猪皮里面插了进去，这一个动作是为了等下将猪皮能够完整的分解出来。
经过两兄弟用铁钎这么一捣鼓，猪皮顿时就变得松软起来。
“大妹二妹，你们水烧好了没有？”
张国华朝灶屋那边喊道。
张国庆新房子的后面起了两间红砖房，不是很大，有一间专门是用来做饭用的。张家兄弟姐妹多，过年过节的时候在灶屋里面做饭也方便一些。
另外一间房子大一点，用来堆积柴火的，然后就是放一些其他的一些杂物。
“快了，大哥，你让二伯跟我爹先准备，我们现在就打水。”
大妹张秀珍对这边说道。
现在猪已经杀了皮也用铁钎捅松了，被几人抬在了一张彩油布上面。
等到张有德将猪皮口子扎紧了之后，张国庆四兄弟便抬起油布的四个角。
“开水来了，开水来了…………”
张秀珍将一桶烧开的开水抬了过来。
第三步就是要进行烫毛，将猪毛用开水烫熟再就是第四步，刨毛。
用开水烫大概三四分钟后，猪毛开始变得松软，特别好刮。
刮毛的是一个重约三两的铁刨子，张有山和张有德张国华一人一个，两手用力在猪皮上面刮了起来。
这时候天已经开始亮了，干活的几人做事就更加麻利。
不到半个钟头，猪毛和身上的污垢被刮得干干净净。
白白胖胖的大肥猪，看上去十分喜人。
“二哥，这头猪可真肥啊，看这膘估计能下大几十斤油来。”
猪养的好就是膘肥体壮，现在的大三元猪还没在湘南省推广，这土猪肉的味道吃起来那还是不错的，肥而不腻，香得很。
能够养这么久的猪，瘦肉比例就会小很多。
现在这个年代，在农村里，肥肉比起瘦肉受欢迎的程度可是要高得多的。
进入千禧年之后，人民生活水平提高了。在千禧年之前，吃肉就是好日子，但是并不是所有人家里面能够经常吃得起肉的。
也就是到了过年过节的时候，称上一两斤带肥肉的猪肉，才能打打牙祭。人们的肚子里油水少，所以对瘦肉喜欢的人不多，但是对这带肥肉的五花肉那可是爱不释手。
五花肉的猪肉油水足，吃起来让人喜欢得不行。
不过到了千禧年之后，大多数人们生活水平提高后，对于吃得饱的问题已经解决了。开始对营养均衡讲究起来。
“有德啊，这可是咱们家第一回杀这么大的猪。今年二哥把后腿那一块给你留起来，回头你去林淑芳娘家那边也有面子一些。”
想起前两年跛脚的张有德去丈母娘家的时候，连块肉都送不起，被娘家人看不来。
“哎，谢谢二哥，谢谢二哥…………”
张有德心里感到很热，很温暖，说话都有些哽咽了。
“谢啥谢？一家人不说两家话，原来二哥家里穷，帮不了你什么。现在你几个侄儿有能耐了，给自己叔叔分腿猪肉又不过分。国华，国庆你们哥几个说是不是？”
张有山一边拿门板，一边向几个儿子问道。
“对啊，三叔，前些年没饭吃你还给我偷偷塞过米的，这一家人就不要这么客套了。来，大家一起搭把手………………”
张国华这时候用大铁钩将猪下巴勾了进去，另一头搭在门板上。
到这个步骤，只要将猪立起来后就可以开膛破肚了。
六个人一起用力，三两下就将挂着的猪连同门板一起给立了起来。
后面用墙面当作靠背，这样子开膛的时候能省不少力气。
屠刀在张有山手里面活了过来一样，从猪屁股那里小心翼翼的割出来一个口子后，整个屠刀一划拉就将猪肚子给划开了。
这时候猪大肠和猪肝一些内脏就淌了出来，下面刚好垫着一块塑料薄膜。
手就这么一扒拉，在喉管的位置切断之后，内脏就被顺利的掏出来了。
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