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一周的时间很快过去。
我在上完夜班之后休息了一整天，隔天便开始了新一周的实习。
实习的第一周，主要是门店的日常经营，也就是店员的工作。
第二周的实习内容，则主要是店长的工作。
其中包括给店员排班、入库、订货，还有每日结算汇款等等。
便利店跟一般单位的早九晚五不同，需要三班倒。
而每个门店的情况也各不相同，所以排班是很个性化的。
比如我实习的这家门店，早上和中午有两个高峰，这个时段必须保证店里有两名店员。
合理的排班，可以节省人力成本。
入库和报废，每天由夜班店员核对和记录，店长则要在第二天复核之后录入后台电脑。
每位店员换班都要清点营业款，长短款超过一定金额的话，需要店长查明原因。
此外，收银机里还要备好适量的零钱用于找零。
在那个使用现金的年代，便利店里零钱的消耗量是很大的，甚至经常要去银行兑换。
每天的营业额也是现金为主，店长要在规定时间将钱款核对准确后汇入总部账户。
总部每天配货，但是需要店长提前一到两天在后台订货。
这就要求店长对门店的销售情况非常熟悉，并且做出合理的预估。
总之，店长的工作繁杂且重要。
尤其是涉及钱款的方面。
说到钱款，这也是我们开店前最担心的问题之一。
便利店的店员与大型超市不同。
大超市收银员只负责收银，理货员只负责理货，另外还有专门的清洁工。
责任到人。
但在便利店里，每个店员都要干以上所有的活儿。
当一个员工熟悉了店里经营的所有流程之后，那么也就掌握了这些流程中的漏洞。
监守自盗，是所有老板最担心的事，我和朱磊也不例外。
一个生意好的门店，一天的流水可以达到上万，万一遇到个心术不正的店长，卷款跑路怎么办？
这不是危言耸听，直营店就曾经发生过类似的案件。
即便没有这么明目张胆，在日常操作中偷偷动手脚，也会带来损失。
所以用人的时候，人品最重要。
可人品这东西，又没法一眼看出来，至少要相处一段时间。
我们这还只是开一家店，就在用人问题上有如此大的困扰。
作为连锁便利店，在一个城市中要同时运营几十家店，好店长的重要性就可想而知了。
就这样，我认认真真跟着王秀芹学了一个礼拜的店长工作。
至于朱磊，只是学了个大概，他把更多的时间都放在了前场经营上。
用朱磊的话说，他这人大大咧咧的，细致的活儿干不了。而我做事比较细，这些订货、排班、点钱的活儿就归我管。
无形之中，我俩之间开始有了分工。
在实习工作之余，我们每天都会去店铺看看装修进度。
那个装修队不止接了我们一家的活儿，包工头也经常不在现场。所以我们要经常过去督促。
两周过去，店铺内的水电、吊顶都做好了，接下来的施工，要配合设备进场。
设备当中，最贵的是冷藏展示柜，主要用于存放牛奶、便当等低温食品，一整套要四万多块。
所有的营业用设备，都是喜士多总部提供的。
后来我们才知道，这些设备，总部给我们的价格比从外面采购要贵很多。
就拿那套4万多的冷藏展示柜来说，从外面的厂家定制一套相同规格的，大概只要3万不到的价格。
另外还有饮料展示柜、蒸包机、关东煮机等等。
当时我们以为所有这些设备都必须要由总部提供，以保证品牌的一贯形象。
然而，事实是我们很傻很天真。
相同的设备，在外面市场上购买的话，基本都要便宜三成。也就是说，总部除了加盟费，在设备上还要赚我们一笔。
当然，我们知道这些内幕已经是几个月后了。
我们后来回过头看看当初，主要就是在设备和装修上多花了一些钱。
毕竟我们是第一次开店，第一次加盟，所有的事情都是摸着石头过河。
尽管我们已经非常谨慎，方方面面的事情都会提前考虑清楚，但是：
踩坑，依然难以避免。
好在踩的不深。
我把这些坑画出来，希望那些准备开店或是加盟的朋友能够提前回避。
开店不易，每一个环节都要细细琢磨。