第6章 菜谱6【2 / 3】

配方：鹧鸪处理干净切块，土豆、洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和土豆、洋葱焖煮至熟。

469 《豆角炒竹鸡蛋》

食材：豆角、竹鸡蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，竹鸡蛋打散加盐炒熟盛出。锅中倒油，炒豆角至断生，放入竹鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。

470 《凉拌猪毛菜》

食材：猪毛菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：猪毛菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与猪毛菜拌匀。

471 《清蒸泥鳅》

食材：泥鳅、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

472 《鱼香萝卜饼》

食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：萝卜擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

473 《板栗烧鹌鹑蛋》

食材：板栗、鹌鹑蛋、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香板栗，加入鹌鹑蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

474 《清炒刺儿菜》

食材：刺儿菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，刺儿菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入刺儿菜快速翻炒，加盐调味出锅。

475 《红烧斑鸠煲》

食材：斑鸠、山药、枸杞、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，山药去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和山药、枸杞焖煮至熟。

476 《香辣野鸡煲》

食材：野鸡、莲藕、腐竹、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野鸡处理干净切块，莲藕切块，腐竹泡发。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入野鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和莲藕、腐竹焖煮至熟。

477 《韭菜炒蟹饼》

食材：韭菜、蟹饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，蟹饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入蟹饼，加盐、生抽调味炒匀。

478 《凉拌茵陈》

食材：茵陈、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：茵陈洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与茵陈拌匀。

479 《剁椒蒸黄鳝》

食材：黄鳝、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄鳝处理干净切段，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

480 《滑炒竹鸡蛋》

食材：竹鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：竹鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入竹鸡蛋，加盐调味炒匀。

481 《洋葱炒牡蛎》

食材：洋葱、牡蛎、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：牡蛎洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入牡蛎，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

482 《咖喱鸡肉卷饼》

食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：鸡肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，用面粉和鸡蛋制成饼皮，卷入鸡肉馅，煎至两面金黄。

483 《清炒扫帚菜》

食材：扫帚菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，扫帚菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入扫帚菜快速翻炒，加盐调味出锅。

484 《红烧鹌鹑煲》

食材：鹌鹑、板栗、胡萝卜、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹌鹑处理干净，板栗、胡萝卜去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹌鹑煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗、胡萝卜焖煮至熟。

485 《香辣斑鸠煲》

食材：斑鸠、豆角、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，豆角切段，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和豆角、土豆焖煮至熟。

486 《豆角炒鹧鸪蛋》