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第47章 职业病发作【1 / 1】

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一顿午饭从晌午吃到下午,彭渊带来的两坛酒被喝的精光,除了酒量好的村长儿子还能认人外,其他的人包括韩二都喝的烂醉。最后,屋里就剩彭渊和两个孩子能正常说话了。

村长媳妇进来一看,好家伙都喝趴了。“真是的,一把年纪了还要跟孩子们拼酒,也不看看自己几斤几两。”

彭渊在一旁偷笑,果然今天他是全场最佳!(谁能喝过你啊,拿饮料当酒喝,十个也喝不过你。)

“婶子,今天辛苦您了。我先带着竹锦回去了,明日再来叨扰。”彭渊笑眯眯的告辞。

村长媳妇赶紧送人出门,一边跟他说有空就来坐坐,一边叮嘱他明日来可不要再拿东西了。

彭渊点头应下,心情大好的带着地契文书回家去了。

回到彭府时,已然快要到傍晚,彭渊看到忙忙碌碌的小厮时,才想起来今天晚上的晚膳还没给公孙准备呢!

于是连忙到厨房看看,晚上有什么食材可以做好吃的。

“家主。”厨房的张厨现在已经练到条件反射了,彭渊一出现在厨房里,他就能第一时间看到。

“今天中午的午膳府上贵客用的如何?”彭渊看到张厨过来,便开口问起他今天中午午膳的反馈如何。

“回家主,今日您做的菜贵客吃的很满意,看端回来的餐盘都是所剩无几,想来贵客的食欲很好。”张厨连忙招手,让小厮把中午装菜的盘子端了过来。

大夏天的,又没个空调什么的,张厨其实也不太想留下这些残羹剩菜的,但一想到家主做菜时的那些执念,他还是选择留下给家主看看。当一个厨师得知自己做的美食被客人全部都用完时,那种心情,估计只有当事人才懂。

跟在彭渊身后的竹锦一脸震惊,这大夏天的,中午吃的餐盘居然还没洗,还端给家主看!!!不怕嗖了吗?

彭渊也没想到张厨居然还会想到留样这事,愣了一下,但看餐盘里确实是所剩无几。

从残羹剩菜上可以看出,有两人用餐,一边是规规矩矩斯斯文文的夹取,一边则是大开大合却不杂乱的取用。明显能看出来是何烨吃的更多,但公孙璟也是对每道菜都雨露均沾的。

看完留样的彭渊挥挥手让学徒赶紧把盘子洗了,他要开始准备今天晚上的食材了。

“你做的不错,下次继续加油。”拍了拍张厨的肩膀,彭渊随手取下了旁边学徒的围裙,让竹锦给他穿上。

“家主,您这是?”张厨不敢问出口,他怕家主真的要自己亲自动手做菜。

“给衣服挡挡油烟味。”想了想又转身吩咐厨房所有的人,“不准在贵客面前嚼舌根,也不准透露爷天天在厨房做菜!”彭渊严肃的叮嘱众人。

厨房里做事的下人们,纷纷低头称是。他们只是以为家主是为了面子,所以才不让说的。其实是彭渊根本找不到理由说自己会做菜,他现在还在扮演一个失忆的人。一个什么都不记得的人,却会做这么多闻所未闻的菜式,说他没问题,估计三岁小孩都不信。更何况公孙还是一个思维敏捷的人,一点蛛丝马迹,彭渊都能翻车。

晚上的食材倒也没什么出彩的,都是白天购买的那些,彭渊有些不满意,但想想这其实已经很丰盛了,一般的人户家也不会准备这么多食材。

彭渊有些落差,以前在自己的厨房习惯了,基本什么食材都有,结合当天的天气,气候以及季节,他真的可以做到餐餐都不同的菜品,可现在不行。

看着突然失了做饭兴致的家主,张厨以为是今天的食材让家主不满意了,小心翼翼的陪着彭渊选食材。

“中午吃的都是河鲜,晚上炖个大骨汤,不要太油腻,放些白瓜(冬瓜)进去。这里有菰笋,切些肉丝腌制一下,等会炒个菰笋肉丝。这豆腐是什么时候送来的?切两块,凉拌个豆腐吃吃。”彭渊看到豆腐眼前一亮,他想到了皮蛋豆腐,“府上有松花蛋或者是那种黑鸭蛋吗?”扭头问身旁的张厨。

张厨一开始没听明白,松花蛋是为何物?但是一听黑鸭蛋他就知道了,“您说的可是黑珍珠?”

彭渊一愣,黑珍珠?那是啥?皮蛋的别称吗??“拿来看看吧!”

学徒跑的很快,从一个坛子里拿出两个由黄泥和草糠裹着的椭圆蛋体,然后捧给彭渊过目。

彭渊虽然没有亲自腌制过皮蛋,但也看过民宿里有些古法腌制的皮蛋就长这样。于是点头,“就是这个,煮几个,一会切了和豆腐凉拌。”

小学徒得到指示,拿着蛋出去清洗,煮熟。

继续又看了看没什么新鲜的食材了,于是彭渊放弃做新鲜玩意,老老实实的给公孙做了两道传统的小炒菜。

家主点完了餐,张厨连忙麻溜的开始热锅烧菜,彭大主厨就站在旁边,跟考试似的盯着张厨做菜。

每个厨师都有自己的小习惯和惯用手法,除非是明显的原则性错误,不然彭渊都当没看见。就比如张厨喜欢每次都用大勺尝菜,彭渊吩咐旁边的学徒,“给你师傅拿双筷子,用勺子尝菜太烫。”

小学徒赶紧给自家师傅拿了筷子,生怕家主嫌他做事太慢。

彭渊转头看了看跟在张厨身边的两个学徒,每次张厨做菜的时候他们都忙着切菜洗菜配菜,偶尔得空了,他们也不怎么看张厨做菜,不知是不是自己在这的缘故。

彭渊皱眉,这要到什么时候才能学会出师?

“你们两个是张厨带的徒弟?”彭渊蹙着眉问道。

“回家主话,是的。”两个小徒弟一听家主说话的语气有些不高兴,头垂得更低了。

张厨也紧张,这两个小的虽然不是那么聪明,但胜在干活勤快又麻利,他用着挺好,也愿意带着。不知是哪里让家主看着不满意,突然问这个话题。

彭渊转头对张厨说道,“等下找两个打杂的跟着你,负责洗菜配菜。他们两个以后就负责认真跟你学做菜,每次我来这两个都低着头,恨不得把头埋进锅里,这能学到啥。”彭渊顿了顿,感觉自己说的太凶,于是缓和了下语气。“作为大厨,你要学会让手底下的徒弟去干活,你要负责统领整个厨房的节奏。他们俩不会做菜,你就手把手教,等都教会了,以后每天府上日常做菜就都让他俩去做。你要学着研发新菜,做做新的尝试。以后不论在哪里做,你研发出来的新菜式都是你的招牌。”

张厨哪里都好,就是什么活都在自己做,忙的要死,却不出彩。小厨房的厨娘们因为只负责精致小炒,没这么多琐事,反而挑不出错来。

张厨听完家主的话,愣了好一会。好在锅里的菜已经炒完,不然锅糊了都没发现。

“简单的事都让徒弟去做,你是大厨,不要降低身价,切菜配菜你都要去忙,那你的菜还能出色嘛?”说到这里彭渊住了嘴,想到自己已经不是主厨了,连忙低头把玩手上的珍珠。

哎,熟悉的环境,总是让人会不自觉的想到曾经工作的时候,然后就职业病发作。彭渊觉得自己话太多了,然后他看了看张厨,又看了看他做的菜,鼓励两句。“菜炒的火候不错,拿出来给你的徒弟好好讲讲,这是你的优点。”

然后落荒而逃……

竹锦一脸佩服的跟着家主,家主真的好厉害,懂得好多啊!