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“各位领导请看，这里是我们的生鲜仓库。”
“这里的猪肉都是从盛远肉业公司进来的，出厂时是进行了检验的，我们进厂时也会进行检验，必须是合乎卫生检疫标准的优质产品，我们才会要。”
“每一批的猪肉，都有批号，而每一个批号的猪肉，对应哪一批号的罐头产品，我们也会有严格记录，保证每一份红烧肉罐头都可以追溯到食材源头。”
“然后是其他仓库……”
“下面咱们去生产车间看一下。”
“各位领导，麻烦戴好口罩和鞋套……”
何玉衡带着姜卫国等人，先参观了仓库，然后来到生产车间参观。
生产线是全新的。
不过，车间的外壳还是原来的。
否则他们也不可能这么快就开工。
做红烧肉用的猪肉，当然是五花肉，分布在猪的身体的各个部分，包括但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿。
各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的。
猪肚子下面的五花肉，它的肥肉会比较多，瘦肉比较少。
而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后世往往被称为“精品五花肉”。
至于猪前腿附近的肉，往往瘦肉较多。
但值得一提的是，后世很多人喜欢的肥瘦相间、比例均衡的“精品五花肉”，在这个年代其实并不是最受欢迎的。
相比之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大家最喜欢的。
所以，经过这种市场调研，李胜兵和魏永胜在研究新工艺的时候，并没有完全按照何玉衡烹饪红烧肉的方式，先把五花肉炸一遍、逼出部分油脂。
一个很重要的原因就是，对于绝大部分现在缺少荤腥的人来说，肥肉是很受欢迎的。
你先把肥油逼出去一部分，那不叫增添风味，那叫偷工减料。
何玉衡在了解情况后，也同意了这种做法。
他的个人口味，无法代表大众。
而且家庭小灶烹饪饭菜，和工业生产，也是不同的概念。
所以任何产品，在他的配方转化为工业生产工艺时，都会有或多或少的变动，只要是合乎大众和市场客观规律的，他肯定会同意。
盛远肉业公司送来的这些五花肉，以猪肚子上的五花肉为主，另外也包括了一些品质较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉，都是肥肉率相对比较高的。
“各位领导请看，猪肉送到生产车间后，会进行检查清洗修整。”
“要检查猪肉表面有没有异物附着。”
“用火焰喷枪将猪毛和毛囊去除掉，减少腥臭味。”
“另外，还要对猪肉的肥瘦比例进行调整。”
“一般来说，太肥是没有问题的，太瘦则不行，所以肥瘦比例的调整，其实就是对那些瘦肉较多的肉，修掉一部分瘦肉。”
“我们在向盛远肉业公司订货的时候，提出过要求，对于瘦肉比例有上限要求，所以各位领导可以看到，绝大部分猪肉的肥瘦比例都是比较理想的，只有部分猪前腿部位的五花肉，瘦肉比较多，需要修掉一部分。”
“这些瘦肉，我们会送去食堂炒菜用，一个公司用不完，就再送去另外两个公司。目前来说，三个公司加起来，肯定可以消耗掉，如果消耗不掉，就说明瘦肉比例太高了。”
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