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所以清蒸最好。
厨房还有老两口自己种的茄子,满满的堆了一大筐。
这种无公害,自家种的蔬菜真是可遇而不可得。
周七准备做一个肉沫茄子煲,再来一个凉拌茄子。
还有炒鸡,豆腐酿肉,清炒豆芽菜,酸辣口的凉拌包菜。
一共7个人,做了8个菜,5个肉菜,3个素菜。
安排好之后。
周七就按照先后顺序,有条不紊的做了起来。
清蒸鲈鱼一定要先洗干净,然后改刀,放入适量的米酒再加上葱姜片,腌制10分钟以上。
周七不太喜欢用料酒。
料酒虽然也是去腥的,但是口感没有米酒柔和。
而且料酒的味道比较重,如果是做红烧排骨这种口味比较重的菜,用料酒就更加合适,但是如果做清蒸的鱼肉,有米酒的话,还是用米酒比较好。
趁着腌制的时间,赶紧把需要凉拌的蔬菜冲洗干净。
焯水之前,在水中加入一点油和一点盐。
这样会让焯熟的蔬菜仍旧翠绿。
凉拌包菜可以用焯水后的包菜,也可以用生的包菜。
口感各不相同,全凭个人喜好定夺。
周七喜欢将包菜焯水。
一来,生的包菜在腌制之后会大量出水。
二来,周七害怕包菜上面留有虫卵之类的东西,还是用热水烫过之后更加放心。
焯水过后的包菜丝,放凉之后用力攥干,这样后续凉拌的时候,包菜不会出很多的水,而且口感依然清脆,也很干爽。
豆芽菜焯水之后不需要攥干,放凉之后直接凉拌就可以。
红烧排骨在灶上炖着。
周七将已经处理好,并且切好块的鸡肉倒了出来。
如果鸡肉水分太多则一定要吸干,不然待会儿炒的时候会产生大量的汤,会增加炒制的时间,这样口感会变得更柴。
葱姜蒜,辣椒全部都处理好。
生抽,老抽,蚝油,海鲜酱油,或者红烧酱油按比例调匀。
油热下姜片姜香味出来以后,下入鸡块。
这时候有一个技巧,鸡肉下锅之后不要着急翻炒,要先煎一会儿。
不然的话就会粘锅,当然了,如果用不粘锅的话,就没有这方面烦恼了,可以直接炒。
很多人做炒鸡都会有一些腥味儿。
主要原因就是火候不够,或者炒制的时间不到位。
要不断的翻炒,直到鸡肉表皮有点焦的痕迹,这个时候就加入干辣椒,八角,香叶,桂皮等常用的香料。
再倒入混合的酱汁。
全都炒香之后再加入开水炖。
周七盖上锅盖,一旁的红烧排骨已经差不多好了。
热气腾腾的排骨放在锅里保温。
换上蒸锅,就开始蒸鲈鱼,步骤和清蒸黄花鱼差不多,蒸制的时间根据鱼的重量调整。
而这个则是由厨师的经验决定的。
如果蒸制的时间过长就会老,会柴,如果蒸制的时间太短,贴着骨头的那一部分鱼肉就会发黏,不熟。
厨房这边正如火如荼地进行着。
红烧排骨和炖鸡的香味从厨房的门缝里透了出来。
李三平还在生气呢,他鼻子最尖,马上就闻到了这股香味儿。
他立刻站起来,在空气中使劲嗅了嗅。
“诶?”
“这什么味儿啊?怎么这么香?”