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冯正把清理干净猪头放在案板上，用干净的吸水纸把猪头上的水擦干。
几乎是把猪头上每个犄角旮旯都给很仔细擦干净。
擦完了猪头上残留水渍，冯正打开自爷爷那里传承的刀具箱，准备要从里面挑选出一把趁手的刀。
与此同时，陪着师父和师兄弟一起看直播的裴波，盯着冯正手上的刀具箱。
“不知道，冯正会挑选什么刀？”
裴波的师父说：“应该会选择好几个刀，因为猪头整体剔骨的话，会用到不同的刀，要把一些犄角旮旯里的肉都给剔掉。”
同时，裴波的师父说：“这是真正的技术，你们都要认真看。”
裴波和师兄弟们纷纷聚精会神地盯着看。
在富景楼里，魏志刚也在和李兴明一起看。
魏志刚说：“我觉得，起码要用到三四把刀的样子。”
李兴明有些惊讶：“要用那么多的刀吗？”
魏志刚说：“当然，你想想，这是一整颗的猪头剔骨啊，猪脸上有多少沟沟坎坎？要想不给弄破了，肯定要用到很多的刀。”
说着，魏志刚给李兴明认真举例：“比如一些小地方，肯定要用小刀去刮，还有一些比较硬的骨头，要用到斩骨刀去劈砍，另外那些薄的地方，最好是用片刀去一点一点的片下来。”
魏志刚一脸严肃说：“整颗猪头剔骨，真的是非常厉害的技术啊。”
看直播的很多人，都在猜测冯正会用到多少种刀？
直播间甚至发起投票，猜测冯正会用多少把刀？
就在大家热火朝天讨论的时候，冯正终于从刀具箱里选出一把刀。
这把刀被冯正拿在手上，出现在直播镜头下，瞬间让所有人都大吃一惊。
魏志刚惊呼：“不会吧？就用一把刀？”
裴波惊讶地瞪大眼睛，然后扭头看向自己的师父：“一把最普通的菜刀，真的可以吗？”
师父同样是面露惊讶，盯着视频中的画面说：“或许可以，但是这非常考验他的刀工，尤其是用刀的精准。”
汪泉盛同样感到有些惊讶：“竟然只用一把刀吗？”
在大家都震惊的时候，冯正已经开始动手了。
但见他握着刀，首先是从猪嘴的地方下刀。
一刀把猪嘴的地方划开，接着刀横着从猪嘴的地方进入，紧贴着猪头的骨头开始缓缓向内推。
尽管冯正这次选用的猪头不算大，但是一整颗猪头依旧很有分量。
但冯正手上的力量很强，能够来来回回很轻松的搬动。
同时，他下刀真的是异常的稳和准。
通过直播看，几乎是看不到他有丝毫多余的动作。
此刻，通过直播盯着冯正剔骨的所有人，甚至都不自觉的屏住呼吸了。
尤其是当冯正剔骨到猪的脸颊，非常薄的地方时，看直播的大家几乎是连大气都不敢出了。
因为这个地方冯正只要是手稍微重一点，或者是出现一点点的偏移，都可能会把皮肉给弄破。
一旦把皮肉给弄破了，这道《扒烧整猪头》也就不再完整了。
当年冯锡古做这道菜的时候，旁边是有其他人辅助他。
每一次搬动的时候，都是在其他人帮助下完成。
有人辅助的情况下，可以让冯锡古节省不少的力气。
可是如今冯正是完全一个人去剔骨。
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