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自卤味推出生意一直很好，可是吃来吃去还是那几个味道自然没有很多人来买，要客户源源不断必须创新。
叔叔研究出了辣卤和藤椒，其一是在制作好的鸭脖，或是其他的产品上加上刚刚熬好的汤吃起来会比之前的还要辣上3倍建议小心尝试。
其二就是改变味道，辣的最后味道是甜，甜要不会腻才是真的甜，甜加辣会产生一种很奇特的味道，辣味依旧存在甜味会随着辣的产生而慢慢的让味蕾接受。
花椒有青花椒和红花椒，两种味道不一样的，红花椒属于花椒亚属，红花椒最有名的属于大红袍，主要产地在四川，甘肃，陕西。红花椒在烹饪中有很重要的作用，不仅可以去腥还可以增香，麻味次之。
一般用于卤肉，炒菜，花椒粉。
青花椒属于，又叫麻椒，青花椒主要产地是四川、贵州。麻味重于红花椒，在川菜中最为常见，吃到嘴里麻到嘴跳的感觉，香中带麻辣。
一般用于宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅、麻辣香肠、麻椒油等。在川菜中用途广泛。
藤椒属于，颗粒比青花椒小，一般只吃鲜果。藤椒的产地一般分布在四川。近年来也变成了网红口味，定义了清香麻口，香味清新浓郁，麻味绵长刺激小，不能吃太麻太辣的人也可以接受。
叔叔考虑到还有不吃辣的人群后果断的下了一个口味换上藤椒，鸭脖在制作好后和青花椒在进行一次炒制，最后加上花椒油，这个和新疆炒米粉的辣度差不多。
很多人都是吃了再旁边喝了好几杯奶茶才缓解过来，刚开始大家都觉得不就是青花椒而已，没问题，炒制的青花椒除了香之外还有麻，最后才是辣味。
堂弟和小楠再旁边看着他们好有勇气的再挑战，对了叔叔出了挑战只要吃了青花椒鸭脖或是其他的产品，3根不感觉辣同时还可以保持30分钟的免单。很多人都来试试结果大家都明白没有几个。
那是真的辣，和藤椒的比起来这个相当于是加了5倍辣，知道死神辣条吗？那个和卫龙的比很多人都受不了死神辣条，因为辣不是味觉是一种痛觉，是化学物质辣椒素，姜酮姜醇等刺激细胞，再大脑中形成了类似于灼烧的微辣刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。不管是舌头还是其他的身体器官，只有神经能感受到的地方就能感受到辣。味觉一般是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
有不少的人都好奇觉得最辣也就是死神辣条那样，这算什么，其实最辣的是哪股后劲前面你只是感到麻而已。
不少学生来挑战吃到一半纷纷投降，属实是自己太年轻了，新疆炒米粉是辣酱而这是直接的花椒去炒，之后在淋上辣椒油，香的同时还有一种刺鼻的感觉如果不能吃辣最好吃藤椒或是原味的。
因为这个叔叔的小店也容纳不了这么多的人，和苏宇航说起看能否把旁边的铺面打通，苏宇航的意思是把卤味直接移到隔壁，这里不变，叔叔想料想确实可以呀。
他们在准备着，另一边新店那边也有声有色的经营着苏宇航他们偶尔去看看，小徒弟很聪明、勤快来吃的都赞他们唯一把卫生搞的如此干净的烧烤店。
年轻人一起上班气氛很轻松，他们也就交流着怎么样可以高效率的上班。每次苏叔叔她们来都会赞一下他们卫生实在是太好了，后厨的地面一点油渍也没有，防滑垫上干净的连一点菜叶也没有，之前市场的来检查卫生看到这里瞬间服了，之前发的卫生标准是b那次来了之后回去和领导说了下，改天就换了个a的来他们检查了怎么多看到如此干净的还是头一个。
叔叔看年尾了把之前研究的牛杂拿来试试水，一直是堂弟和苏宇航、小楠在试吃都说已经很不错了，叔叔还是觉得还有进步空间甚至还在改里面的料。
牛杂又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一种传统美食。牛杂说白了就是牛身上的下脚料，同羊杂一样，在外国人眼里，吃这些东西简直是不可想象的事情，但是这只能说他们在饮食上达不到我们的这个高度，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是一等一的美味。
食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心以及粉肠。
香料准备：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮、甘松。
配料准备：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。
调味料准备：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、瑶柱酱、海鲜酱以及沙姜粉
然后就要开始熬制汤底，大概比例是10公斤水，3斤牛骨头、20克蒜、20克大葱、100克的老姜，15克老抽、10克料酒和3克的白胡椒粉。
用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打结，老姜拍开。然后开始熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶，大火烧开，然后去掉浮沫，接着改小火煨制，时间不低于4小时，时间到，汤色呈现乳白色。当然时间越长越好，那样汤会更浓郁一点，另外骨头没必要丢去，可以留下继续用。
煲牛杂：1公斤为标准，盐10克，食用苏大粉5克、碱水5克。
锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水，然后再用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要在洗一遍，洗的时候要注意有没有什么脏东西。
锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠、牛筋、牛肚、牛腩这些不容易熟的，改小火煨制两小时。
接着加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，盐150克。
接着放入三种酱，分别是30克瑶柱酱、40克海鲜酱、30克黄豆酱、放入一个碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒。
接着放入20克的沙姜粉和2克乙基麦芽粉，小火慢煨4小时就可以了。这里的话乙基麦芽粉不能放太多。
牛杂的萝卜是不能少的，萝卜要选尽量侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火煮沸。放入萝卜加入一点盐和糖，水漫过萝卜的2厘米就可以，另外煮萝卜不要盖锅盖，煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以，然后放入牛杂和萝卜一起小火煨制大半小时就可以了。
在把叔叔的秘方告诉一下大家，辣椒酱的制作：中辣口味的蒜蓉酱：8克大蒜，50克红剁椒，6克白糖，10克白醋，放进搅拌机内打碎，
开胃辣酱；100克小米椒，10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在搅拌机打碎。
回味烧烤酱：150克蒜蓉酱，30克东北豆拌酱，60克甜面酱和10克鸡精，放一起搅拌均匀就可以
光制作就要好久，第二天叔叔拿了一锅来试试，刚开始都是免费送他们先试试看看他们有什么意见。
果然有一位老人家吃了口后说：师傅你这是自己做的吗？叔叔有点蒙，说道是第一次做是味道不好还是？
没有，你这手艺我已经很多年没吃到了，之前他们做的总觉得少了什么你的手艺是和谁学的？
这是我自己看食谱捣鼓的，您喜欢我在给你来一碗，叔叔第一被人夸有点不好意思了。让小楠在端一碗出来。
老人接过后，嗯师傅你的手艺确实厉害，之前在这附近还是有一个推车卖牛杂的人家，她做的确实好吃后来她被儿女接走后，我在也没吃过怎么好吃的了。
之前每天下午都要来一碗的，萝卜软烂，牛肠、牛筋、牛腩那些难熟的你处理的很好，吃起来香之余还是当天现煮的。
现场的其他客人闻言尝了一口，这是那位老婆婆的味道已经很久没有吃过了，这老板可以呀手艺怎么好还谦虚说看书学的，不错。
老板，牛杂还有吗？给我打包几份回去我老母亲一直念叨着想吃刚刚那位婆婆做的牛杂，如今你可以做的如此像我得带回去给她试试。
好，您稍等，要几份？叔叔问道，3份，好的，小楠在后面把每一份打包好提出来的时候味道太香了。本来还觉得卖不完的，1小时他们直接抢完这味道已经很久没有在吃到了，之前的婆婆虽然出摊晚相对来说手脚没怎么快，味道确实好。他们愿意等据说好的东西是很值得等待的。
叔叔送走最后一波人后，看着空着的锅看着苏宇航，宇航看来我们要加多一点还有很多没有吃到的。
对，明天我们带3锅，叔叔我和小楠和您一起去买材料，今天叔叔被夸的开心了嘴角快裂到耳边了。
叔叔，您的手艺向来好今天的夸赞是您之前一直在尽心研究的回报，说明叔叔的手艺还可以更进一步，我也很喜欢叔叔做的牛杂。夸叔叔开心之余还有了研究其他新品的决心看来适当的夸赞也是对的。