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只见黑糊糊的骨头底下。
竟然是一片鲜红艳丽的肉！
轻轻一摸。
绵软鲜香。
和新鲜猪肉不遑多让！
“这真的是腌了快一个月的？我印象里的腌肉都是干柴的。”
三食堂的厨师长一脸好奇。
唐磊笑而不语。
何止一个月。
过个三年，一条好火腿的肉也还是这样。
柔软，带着充沛的血气。
再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮，露出了底下的莹白肥肉。
一红一白对应着。
当真是，雪覆桃花！
有厨子定定的盯着这条腿，喃喃道。
“我觉得……看这个样子，生吃我也不是不能接受……”
“我不能！”唐磊果断拒绝了他。
虽然可以，但没必要！
他提起菜刀，继续讲解道。
“所谓火腿的吃法，无非是蒸煮炖炒。”
“但我们要知道一点，一条火腿上不同的部位，适合的吃法是不一样的！”
说着，他刷刷下刀，先切下来一大块。
“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片，焯水后。
在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。
才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜，跳过。”
“啊……”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑，继续下刀。
“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
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