卷二十二 饮馔【3 / 7】

【阌乡姜七少府设鲙歌丨丨丨丨飞碎雪有骨已刴觜春葱偏劝腹腴愧年少软炊香饭縁老翁落碪何曾白纸湿放筯已觉金盘空】　绮散雪落【张协七命范公之鳞出自九溪赪尾丹鳃柴翼青鬐尔乃命支离飞霜锷红肌丨丨素肤丨丨】　鲻鱼为上【神仙传介象防稽人有方术吴主共论鲙鱼何者最羙象曰丨丨丨丨吴主曰论近道鱼耳此出海中安可得耶象乃令人于殿庭中作方埳汲水满之垂纶埳中果得鲻鱼吴主曰可食不象曰故为陛下取以作生脍安敢取不可食之物乃使厨下切之】　春葱秋芥【礼记脍丨用丨丨用丨注芥芥醤也】　天真羊脍【谢讽食经丨丨丨丨】　万丈名脍【吴均食移千里莼羮丨丨丨丨气馨若兰色羙如艾】

平分毫析厘【刘梁七举鲤魮之脍丨丨丨丨】　聂而切之【礼记牛与羊鱼之腥丨丨丨丨为脍注聂之言防也先藿叶切之复报切之则成脍】　西海飞鳞【曹植七啓脍丨丨之丨丨】　筯拨红丝【罗隐诗盘擎紫线初熟丨丨丨丨脍正肥】　设鲙严冬【杜甫阌乡姜七少府设鲙歌姜侯丨丨当丨丨昨日今日皆天风黄河冰鱼不易得凿冰恐侵龙伯宫黄河冰鱼一作河冻未渔一作黄河味鱼】　非句吴诗【南史崔祖思传祖思清河东武城人自相国从事中郎迁齐国内史髙帝既为齐王置酒为乐羮脍既至祖思曰此味故为南北所推侍中沈文季曰羮脍吴食非祖思所解祖思曰炮鼈脍鲤似丨丨丨之丨文季曰千里莼羮岂闗鲁卫帝甚恱曰莼羮故应还沈】　细落金盘【欧阳彻诗水晶丨脍丨丨丨】　电剖星流【潘尼钓赋乃命宰夫脍此潜鲤名工习巧飞刀逞技丨丨丨丨芒散缕解随风离锷连翩雪累】

羮第十四

【二字成对】脆滑【李流芳莼羮歌但知丨丨利齿牙不觉清】　白椹【王镃诗斋蔬丨丨羮

虚累口腹】　　　　　　　碧芹【叶子竒诗银丝鱼脍丨丨羮】

芳鲜【陆游诗羮臛丨丨新弋鴈】　　　　金玉【山家清供山药与栗各片截以羊汁加料煮名】

鸭脚【山家清供以葵花　　　　丨丨作羮名丨丨羮　　　　　羮】

駞蹄【杜甫诗劝客丨丨羮霜橙压杳橘】　　雪霞【山家清供采芙蓉花去心蔕汤瀹之同豆腐煮】玉蘂【髙宗幸张府节次畧　　　红白交错恍如丨御筵下酒第八盏螃　　　霁之丨名丨丨羮

蟹酿枨妳房丨丨羮】　　　　　三脆【髙宗幸张府节次畧御筵下酒第二盏妳房签】

石榴【皮日休雨中逰包山　　　丨丨精舍诗道人摘芝菌　　　羮】

【为予备午馔渴兴丨丨羮饥惬胡麻饭】　百宜【玉食批酥片生豆腐丨丨羮】

【二字备用】仄玉叶【苏轼诗故人馈我丨丨羮】　绿芋【王维诗香饭青菰米嘉蔬丨丨羮丨丨一作紫芋一作緑笋】　肉湇【周礼亨人注大羮丨丨防谓太古之羮不调以盬菜及五味调镬中煮肉汁一名湇】　居右【礼记食居人之左羮丨人之右注居人左右明其近也】　斟雉【楚辞彭铿丨丨帝何飨受夀永多夫何久长注彭铿彭祖也好和滋味善丨丨羮能事帝尧帝尧羙而飨食之】　牛臛【礼记膳膷臐膮正义案公食大夫礼文云二十豆者膷一谓丨丨也臐二谓羊臛也膮三谓豕臛也】　羊臛【见上注】　豕臛【见上注】　烹鹄【楚辞縁鹄饰玉后帝是飨注后帝谓殷汤也言伊尹始仕因縁丨丨鸟之羮修玉鼎以事于汤汤贤之遂以为相也】　苹藻【礼记芼之以丨丨注丨丨为羮】　瓜瓠【新序魏文侯见箕季日晏进粝餐之食丨丨之羮文侯曰季岂不能具五味哉敎我无多敛于百姓以省饮食之养也】平和羮【书若作丨丨尔惟盐梅】　雉羮【礼记食蜗醢而苽食丨丨麦食脯羮鸡羮折稌犬羮兔羮】鸡羮【见上注】　犬羮【见上注】　兔羮【见上注】　豆羮【急就篇饼饵麦饭甘】

【丨丨】　豺羮【楚辞鼎臛盈望和致芳只内鸧鸽鹄味丨丨只注言宰夫巧于调和先定甘酸乃内鸧鸽黄鹄重以丨肉故丨味尤美也】　鼋羮【王粲七释丨丨臛晨凫宿鷃】　卯羮【韦巨源食帐丨丨注纯兔】吴羮【楚辞和酸若苦陈丨丨些注言丨人工作丨和调甘酸其味若苦而后甘者也】

【三字成对】芼菘芥【张耒诗乆将菘芥芼南羮】　　　调五味【周礼亨人祭祀共大羮铏羮疏铏羮者皆】

齐兰梅【桓驎七说河鼋　　　　　是陪鼎膷臐膮牛用之羮丨以丨丨　　　　　藿羊用苦豕用薇丨】

全身莹　　　　　　　　　　　【以丨丨盛之于铏器即谓之铏羮】半缕纤【杨万里食蛤蜊米脯羮诗雪揩玉质】　直千金【异物彚苑陈思王制驼蹄为羮一瓯丨丨

全身莹金縁　　　　　　丨号为冰钿丨丨丨　　　　　　七寳羮】

【三字备用】仄有遗味【礼记大羮不和丨丨丨者矣】　沈玉杵【清异録吴淑冬日招客诗云晓羮丨丨丨寒鲊叠金绵杵谓小截山蓣绵乃黄雀脂膏】　溪菜滑【王建诗野羮丨丨丨山纸水苔香】　白龙臛【韦巨源食帐丨丨丨注治鳜肉】　清凉臛【韦巨源食帐丨丨丨注碎封狸肉夹脂】　黄颔臛【南史虞悰传悰家富于财而善为滋味豫章王嶷盛馔享賔谓悰曰肴羞有所遗否悰曰何曾食防有丨丨丨恨无之】　士不贰【礼记丨丨丨羮胾正义丨丨丨羮胾者谓士燕食也若朝夕常食则下云羮食自诸侯以下至于庻人无等】　啜僮子【吴越春秋越王曰载饭与羮以逰国中国中僮子戏而遇孤孤餔而啜之】

平赐枭羮【汉书郊祀志注如淳曰汉使东郡送枭五月五日作枭羮以赐百官以其恶鸟故食之也】惩沸羮【唐书傅奕传丨丨丨者吹冷虀伤弓之鸟惊曲木】　漂母羮【曹伯啓诗韲盐丨丨丨】菜羮香【杨万里诗芦菔过拳菘过膝北风一路丨丨丨】　甘露羮【明皇杂録李林甫子壻郑】

【平为户部外郎一日林甫见其鬓髪斑白谓平曰上明日当赐丨丨丨郑郎其食此羮縦华皓亦必鬒黒明日果有中使至林甫第赐食因以羮与平食一夕鬓黒】　露葵羮【宋玉讽赋主人之女来排臣户曰上客无乃饥乎为臣炊雕胡之饭烹丨丨之丨来劝臣食王维诗蔗浆菰米饭蒟醤丨丨丨】　玉糁羮【苏轼过子忽出新意以山芋作丨丨丨色香味皆竒絶诗莫将南海金虀脍轻比东坡丨丨丨】　抱芋羮【南楚新闻百越人好食虾蟇先于釡中置水次下小芋煎之汤沸如鱼眼即下蛙乃一一捧芋而熟名为丨丨丨】　视夏时【礼记羮齐丨丨丨注羮宜热也】　毋嚃羮【礼记丨丨丨注亦嫌欲疾也嚃谓不嚼菜正义丨丨丨者人若不嚼菜含而歠吞之其欲速而多又有声不敬伤防也故郑云亦嫌欲疾也嚃为不嚼菜羮有菜者用梜故不得歠当梜嚼也】　双晕羮【清异録窦俨在周尝病目防于失明得良医愈之劝令频食羊眼俨遂终身食之不辍其家名丨丨丨世人有呼学士羮者病目进此实有所益】　学士羮【见上注】　道塲羮【清异録江南善作丨丨丨脯麪蔬笋非一物也士君子嗜之名达九重敕御庖徃取其制度以效法焉时保大中也】　十逺羮【清异録石耳石髪石线海紫菜鹿腊菜天花蕈沙鱼海鳔白石决明虾魁腊右用鸡羊鹑汁及决明虾蕈浸渍自然水去尘泥滓糁澄清与三汁相和逼酎庄严多汁为良十品不足聼阙忌入别物恐伦类杂则风韵去矣此羮予子孙富贵者不可不世其美也】　自然羮【清异録蜀中忽有一道人提木鱼儿及擕一小木盎出牌子云卖丨丨丨五钱一盏人试买之盌中二鱼大如掌鳞鬣肠胃皆在鳞上有黒纹如一圎月汁如淡水食者旋剔去鳞肠其味香美非常有人问道人之鱼上何故有月道人从盎中倾出皆是荔枝仁初未有鱼并汁也笑而急走回顾云蓬莱月也不识曾买羮者数人明年时疫流行食羮人皆免道人不复再见】　臛濳鼍【曺植七啓丨江东之丨丨臇汉南之鸣鹑注说文云臛肉羮也苍颉解诂曰臇少汁臛也子兖切】臇鸣鹑【见上注】　御手调【李阳冰李太白草堂集序天寳中皇祖下诏徴就金马降辇歩迎如见绮皓以七寳牀赐食丨丨丨羮以饭之】　毋絮羮【礼记丨丨丨注为其详于味也絮犹调也正义丨丨丨者絮谓就食器中调足盐梅也若得主人羮更于器中调和是嫌主人食味恶也详审也谓更详审嫌淡也】生馨香【李流芳莼羮歌五味纷错丨丨丨】　内史羮【陆龟防诗兰叶骚人佩莼丝丨丨丨按陆机为平原内史】　勺药羮【梁简文帝七励离红之脍丨丨之丨】　胡麻羮【齐民要术作丨丨丨法用胡麻一斗捣煮令熟研取汁三升葱头二升米二合煮火上葱头米熟得二升半在】　芜菁羮【谢承后汉书河南陶硕啖丨丨丨无盐豉】　菊叶羮【尔雅蘜治蘠防蘜一名治蘠郭云今之秋华菊案月令季秋云菊有黄华本草云菊华一名节花陶注云菊有两种一种茎紫气香而味甘叶可作羮而食者为真一种茎青而作蒿艾气味苦不堪食者名苦薏非真也】　谷董羮【仇池笔记江南人好作盘游饭鲊脯鲙炙无不有埋在饭中里谚曰掘得窖子罗浮颖老取凡饮食杂烹之名丨丨丨诗人陆道士出一聮云投醪丨丨丨锅内掘窖游盘饭盌中】　锦带羮【杜甫诗潸忆雕胡饭香闻丨丨丨】　冷蟾儿【韦巨源食帐丨丨丨羮注冷蛤蜊】　未愧莼【秦观次韵范纯夫戯答李方叔馈笋诗防羮丨丨丨千里入贡当随一封】石首羮【晁补之七述江鲟之醢丨丨之丨】

【四字成对】味如牛乳　　　　　　　香粳细捣

香似龙涎【苏轼过子忽出新意以山芋作】　盐豉匀调【洪希文菜羮诗丨丨丨丨仍防露香

玉糁羮色香味　　　　　粳细捣皆竒絶诗丨丨　　　　　旋加姜丨丨仍酽白味如牛乳更全清】　自然微苦

可享百嵗【清异録俗号虀为百嵗羮言至】　分外浓甘【释惠洪东坡羮诗丨丨丨丨黄竹笋

贫亦可具虽百　　　　　自然防苦紫藤心歳可长享也　　　　　　东坡铛内相容搨】

足了一年【清异録周惟简　　　　　乞与馋禅隐洪州西山尝　　　　　掉舌寻

云得米三四石乐天羮七百二】

【十碗丨丨丨丨之费】

【四字备用】仄合和新法【范成大素羮诗氊芋凝酥敌少城土藷割玉胜南京丨丨二物归藜糁丨丨侬家骨董羮】君羮遗母【王维送秘书晁监还日夲国诗序逰宦三年愿以丨丨丨丨不居一国欲其昼锦还乡】藤花醒酒【方岳诗藓石随行枕丨丨丨丨羮】　腥熟得节【诗亦有和羮郑笺和羮者】

【五味调丨丨丨丨食之于人性安和】　米烂菜美【释惠洪食菜羮示何道士诗獠奴拾堕薪发爨羮藷米饱霜涧叶菘近水繁花荠都卢深注汤丨丨丨自美】　有菜用梜【礼记羮之丨丨者丨丨其无菜者不用梜注梜犹箸也今人或谓箸为梜提正义有菜者为铏羮是也以其有菜交横非梜不可无菜者谓大羮湆也直歠之而已】　和糁不蓼【礼记丨丨丨丨注凡羮齐宜五味之和米屑之糁蓼则不矣释文和胡卧反注同】　蔓菁芦菔【苏轼狄韶州煮丨丨丨丨羮诗我昔在田间寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花丨丨中年失此味想象如隔生谁知南岳老解作东坡羮中有丨丨根尚含晓露清勿语贵公子从渠嗜羶腥】平香翠鹑羮【谢讽食经丨丨丨丨】　香赐御厨【萨都拉诗银瓮春分官寺酒玉杯丨丨丨丨羮】　食之平心【左传和如羮焉水火醯醢盐梅以烹鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以泄其过君子丨丨以丨其丨】　亥卯未羮【清异録魏王继岌每荐羮以羊兔猪脔而参之性所嗜也时卢澄为平章事趋朝待漏堂厨具小馔巵酒澄惟进粥其品曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三种竝供澄各取少许并和而食厨官遂有王羮亥卯未相粥白元黄之语】　千里莼羮【世说陆机诣王武子武子前置数斛羊酪指以示陆曰卿江东何以敌此陆云有丨丨丨丨但未下盐豉耳】　荠青鰕羮【苏轼书赠王元直元祐四年十一月二十八日既雨微雪予以寒疾在告危坐至夜与王元直饮姜蜜酒一杯醺然径醉亲执鎗匕作丨丨丨丨食之甚美他日归乡勿此味也】　蒌蒿羮鱼【尔雅购蔏蒌注蔏蒌丨丨也生下田初出可啖江东用丨丨】　诸葛菜羮【朱弁龙福寺煮东坡羮戏作手摘丨丨丨自煮东坡丨】　决明芼羮【黄庭坚种丨丨诗缥叶资丨丨】　苦菜黄鸡【黄庭坚次韵子瞻春菜诗韭苗水饼始置之丨丨丨丨羮糁滑】　蕈子作羮【杨万里丨丨诗丨丨不可踈一日】　新煮翠茸【杨万里病中屏肉味独茹菜羮饭甚美诗云子香抄玉色鲜菜羮丨丨丨丨纤】　兰椒馥芬【杜预七规大羮生华丨丨丨丨】

盐第十五

【二字成对】煮海【急就篇注盐生于咸水者也古者夙沙氏】　涷治【周礼盐人凡齐事鬻盬以待戒令注齐事调五

初丨丨　　　　　　　　味之事鬻盬丨丨为盐　　　　　　　　　之释文齐才细反】

引池【隋书食货志掌盐掌四盐之政令一曰散】　煎熬【元史顺帝纪至正十年十一月辛酉罢辽阳滨

盐煮海以成之二曰　　　海民丨盬盐丨丨以化之三　　　丨野盐】

【曰形盐物地以出之四曰饴盐于戎以取】　水化【黎逢丨丨为盐赋是知丨丨之利可贵哲匠之

之　　　　　　　　　　谋可研】

散玺　　　　　　　　　气蒸【唐书北狄传黒水靺鞨居肃慎地有盐泉丨丨】

布璋【郭璞盐池赋粲如　　　　薄盐凝散玺焕若丨丨　　　　　树颠】

【二字备用】仄穴涌【唐书南蛮传诃陵国最富有丨自丨盐】　伞子【水经注朐忍县翼带盐井一百所巴川资以自给粒大者方寸中央隆起形如张伞故因名之曰丨丨盐】　富世【旧唐书地理志富世县界有丨丨盐井井深二百五十尺以达盐泉俗呼玉女泉以其井出盐最多人获厚利故云丨丨】　甘卤【栁宗元晋问及神液隂漉丨丨宻起孕灵富媪不爱其美无声无形熛结迅诡廻眸一瞬积雪百里】

平香盐【梁简文帝七励洗以三危之露水调以大夏之丨丨】　光明【本草丨丨盐生盐州五原盐池下凿取之大者如升皆正方光彻】　饴盐【周礼盐人王之膳羞共丨丨后及世子亦如之注丨丨盐之恬者今戎盐有焉防今戎盐有者即石盐是也】　甜盐【吴均行路难乐府白酒丨丨甘如乳緑觞皎镜华如碧】　花盐【齐民要术造丨丨印盐法五月中旱时取水二斗以盐一斗投水中令消尽又以盐投之水咸极则盐不复消融易器陶治沙汰之澄去垢土泻清汁于净器中好日无风尘时日中曝令成盐浮则便是丨丨厚薄光泽似钟乳久不接取即成印盐大如豆粒四方千百相似而成印辄沉漉取之】　赤盐【北史西域传高昌引水溉田出丨丨其味甚美】　河盐【何逊七召海椒鲁防丨丨蜀姜】　蘸盐【陆游诗苦笋先调醤青梅小丨丨】　咸鹾【礼记凡祭宗庙之礼盐曰丨丨注大丨曰丨今河东云】　咶盐【管子十口之家十人丨丨百口之家百人丨丨】　虎形【左传国君文足昭也武可畏也则有备物之飨以象其徳荐五味羞嘉谷盐丨丨以献其功注嘉谷熬稻黍也以象其文也盐丨丨以象武也周礼笾人注筑盐以为丨丨谓之形盐】　真盐【南史夷貊传中天竺国临大江名新陶源出昆仑分为五江总名恒水其水甘美下有丨丨色正白如水精】　红盐【五代史四夷附録回鹘地出丨丨又晋天福三年于阗国遣使来贡丨丨本草集解北户録言张掖池中出桃花盐色如桃花山丹卫即张掖地有池产丨丨范镇东斋记江南有丨丨橄榄树髙以丨丨涂其树而子自落】　树盐【本草有东海盐北海盐南海盐河东盐池梁益盐井西山盐胡中丨丨色类不同以河东者为胜】　緑盐【本草丨丨出焉耆国水中石下取之状若扁青空青为眼药之要】　卵盐【礼记桃诸梅诸丨丨注丨丨大盐也】　大盐【见上注本草丨丨出邯郸及河东池泽】　黑盐【后汉书西域传天竺国有诸香石蜜胡椒姜丨丨和帝时数遣使贡献】　紫盐【梁四公记高昌国遣使贡盐杰公因问丨丨防珀云自中路遭北凉所夺帝问杰公羣物之异对曰交河之间平碛中掘深数尺有末盐如红如紫色鲜味甘食之止痛】

【三字成对】登五鼎　　　　　　　　偶腒鱐

成八珍【张颖形盐赋水火相济为君子以丨】　和梅羮【阎伯璵盐池赋可以丨丨丨之调鼎致君

丨丨上下协谐具　　　　于尧舜可以偶防鱐公餗而登五鼎　　　　　之入荐效祉于勲名】

【三字备用】仄共百事【周礼盐人掌盐之政令以丨丨丨之盐】　舂玉碎【许有壬秋羊诗戎盐丨丨丨肥羜压花重】　青箬裹【栁宗元峒氓诗丨丨丨盐归峒客緑荷包饭趁虚人】　皎白雪【李白梁园吟玉盘杨梅为君设吴盐如花丨丨丨】　煮咸土【后汉书西南夷传冉駹夷地有咸土煮以为盐麡羊牛马食之皆肥】

平九种盐【北史李孝伯传帝遣赐义恭骏等盐各九种孝伯曰凡此诸盐各有所宜白盐食盐主上自所食黒盐疗腹胀气满胡盐疗目痛戎盐疗诸疮赤盐駮盐臭盐马齿盐四种竝非食盐】　五色盐【北史西域传安国汉时安息国也隋炀帝即位遣司从事杜行满使西域至其国得丨丨丨而返】　水精盐【李白题东谿公幽居诗客到但知留一醉盘中祗有丨丨丨】　金鼎调【王安石送宋諌议诗治装行入觐丨丨重丨盐】　供国厨【金楼子胡中白盐产于崖映月光明洞彻如水晶胡人以丨丨丨名君王盐亦名玉华盐】　玉华盐【见上注】　汲井熬【梅尧臣送鲜于侁通判黔州诗丨丨丨盐白烧田种谷青】　大夏盐【吕氏春秋和之美者丨丨之盐】　济北盐【吴均饼说调以丨丨之丨剉以新丰之鸡】　渠展盐【管子齐有丨丨之丨燕有辽东之煮】

【四字成对】飞霜暑路

积雪中春【南史张融传融作海赋文辞诡激独与众异后以示镇军将军顾觊之觊之曰卿此赋实超元虚但恨不道盐耳融即求笔注曰漉沙构白熬波出素丨丨丨丨飞霜暑路此四句后所足也】

捧疑献玉

饵若茹膏【阎伯璵盐池赋丨之者丨丨丨之客捧之者疑献玉之人】

【四字备用】仄食肴之将【汉书食货志夫盐丨丨丨丨注将大也一说为丨丨丨丨帅】　守圉之本【管子恶食无盐则肿丨丨丨丨其用盐独重】　印累珠剖【栁宗元晋问大者丨丨小者丨丨涌者如坻坳者如缶日晶熠煜萤骇电走亘歩盈车方尺数斗】　锻圭椎璧【栁宗元晋问皛皛羃奋偾离析丨丨丨丨转的皪乍似陨星及地明灭相射冰裂雹碎巃嵸增益】　红白二色【异物彚苑唐武徳七年长安古城盐渠水中生盐丨丨丨丨而味甘状如方印名瑞盐】　状如方印【见上注】平水中着盐【传灯録如丨丨丨丨饮水不知盐味】　色如桃花【北户録琴湖池桃花盐丨丨丨丨随月盈缩在张掖西北】　无水自生【酉阳杂俎昆吾陆盐周十余里丨丨丨丨末盐月满则如积雪味甘月亏则如薄霜味苦月尽则金尽】　咸酸必调【张颖形盐赋立而成形也白黑相对融而司味也丨丨丨丨】　自然白盐【吴録波斯出丨丨丨丨如细石子】　赖与谷同【栁宗元晋问猗氏之盐晋寳之大者也人之丨之丨丨丨化若神造非人力之功也】　玉润膏津【郭璞盐池赋丨丨丨丨雪白淩冈】

豉第十六

【二字成对】千合【汉书货殖传糵麹盐豉丨丨注师古曰麹糵以斤石称之轻重齐则为合盐防则斗斛量之多少等亦为合合者相配偶之言耳今西楚荆沔之俗卖盐豉者盐豉各一斗则各为裹而相随焉此则合也说者不晓廼读为升合之合又改作台竞为解说失之逺矣】

九蒸【酉阳杂俎张掖丨丨豉】